Lancellotti Maestro Série Manuel D'utilisation page 231

13.7.9
Les temps de cuisson varient selon la nature, l'homogénéité et le volume des aliments. Il est
conseillé de surveiller les premières cuissons pour voir si en réalisant les mêmes plats dans les
mêmes conditions on obtient les mêmes résultats. A titre indicatif vous trouverez ci-dessous trois
tableaux (I, II et III).
TABLEAU TEMPS DE CUISSON A CONVECTION ET TRADITIONNELLE (I)
TYPE DE CUISSON
GATEAUX
AVEC PATE BATTUE, EN MOULE
AVEC PATE BATTUE SUR LÈCHEFRITE
PATE BRISEE FOND DE TARTE
PATE BRISEE GARNITURE HUMIDE
PATE BRISEE GARNITURE SECHE
AVEC PATE À LEVURE NATURELLE
PETITS GATEAUX
VIANDES
VEAU
BŒUF
ROAST-BEEF A L'ANGLAISE
PORC
POULET
ESTOUFFADES
BŒUF BRAISE
VEAU BRAISE
POISSONS
FILETS, STEAKS, MORUE, MERLAN, SOLE
MAQUEREAU, TURBOT, SAUMON
HUITRES
PLATS EN MOULE
PATES EN MOULE
LEGUMES EN MOULE
SOUFFLÉS SUCRES ET SALES
PIZZA ET CALZONE
Les temps se réfèrent à la cuisson sur un seul étage, pour plusieurs étages augmenter les temps de 5-10 minutes.
•
Les temps de cuisson s'entendent avec un préchauffage de 15 minutes environ.
•
L'indication des plaques dans le cas de cuisson sur plusieurs étages l'indication préférentielle.
•
Pour les rôtis de bœuf, veau, porc et dinde, avec os ou enroulés, augmenter les temps de 20 minutes.
•
TABLEAU TEMPS DE CUISSON AU GRIL ET GRIL VENTILE (II)
GRILLADES TRADITIONNEL
TYPE DE CUISSON
POULET
TOAST
SAUCISSES
COTES
POISSONS
GRILLADES AVEC GRIL VENTILE
TYPE DE CUISSON
ROTI DE PORC
ROAST-BEEF
POULET
La lèchefrite doit être placée sur la première plaque du bas.
•
TABLEAU TEMPS DE DECONGELATION (III)
DECONGELATION
TYPE D'ALIMENTS
PLATS PREPARES
VIANDES
VIANDES
VIANDES
La décongélation à température ambiante a l'avantage de ne pas modifier le goût et l'aspect de la viande.
•
Instructions pour l'utilisateur
Tableau de cuisson conseillée
QUANTITE
KG.
1
1
0.5
1.5
1
1
0.5
1
1
1
1
1-1.5
1
1
1
1
1
2
2
0.75
0.5
QUANTITE
KG.
1-1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
QUANTITE
KG.
1.5
1.5
1.2
QUANTITE
KG.
1
0.5
0.75
1
POSITION CONDUITE
DU BAS
CONVECTION TRADITIONNEL
1-3 2
1-3 2
1-3 3
1-3 2
1-3 2
1-3 1
1-3 3
2 2
2 2
2 2
2 2
2 2
1 2
1 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
POSITION CONDUITE
DU BAS
3
4
4
4
4
POSITION CONDUITE
DU BAS
2
3
2
POSITION CONDUITE
DU BAS
2
2
2
2
TEMPERATURE
°C
CONVECTION TRADITIONNEL
175 200
175 200
175 200
175 200
175 200
175 200
160 175
180 200
180 200
220 220
180 200
200 200
175 200
175 200
180 180
180 180
180 180
185 200
185 200
180 200
200 220
TEMPERATURE TEMPS EN
°C
MAX 30 PAR COTE
MAX 5 PAR COTE
MAX 10 PAR COTE
MAX 8 PAR COTE
MAX 8 PAR COTE
TEMPERATURE TEMPS EN
°C
170
220
190
TEMPS EN
MINUTES
45
50
70
110
TEMPS EN
MINUTES
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
120
110
30
45
20
60
50
50
30
MINUTES
MINUTES
180
60
90
231