Lancellotti Maestro Série Manuel D'utilisation page 151

13.7.9 Tabellen mit empfohlenen Garzeiten
Die Garzeiten sind verschieden je nach Art, Homogenität und Volumen der Lebensmittel. Es
empfiehlt sich, die ersten Garvorgänge zu überwachen und die Ergebnisse zu prüfen, da bei der
Herstellung derselben Gerichte unter denselben Bedingungen ähnliche Resultate erzielt werden.
Die nachstehenden drei Tabellen (I, II und III) liefern dazu Richtwerte.
TABELLE DER GARZEITEN FÜR DIE KONVEKTIONSMETHODE UND DIE TRADITIONELLE METHODE (I)
GARTYP
SÜSSSPEISEN
GESCHLAGENER TEIG, IN DER FORM
GESCHLAGENER TEIG, AUF FETTFÄNGER
MÜRBETEIG, TORTENBODEN
MÜRBETEIG MIT FEUCHTFÜLLUNG
MÜRBETEIG MIT TROCKENFÜLLUNG
TEIG MIT NATÜRLICHER SÄUERUNG
KLEINE SÜSSSPEISEN
FLEISCH
KALB
RIND
ROASTBEEF ENGLISCH
SCHWEIN
HUHN
SCHMORBRATEN
RINDERSCHMORBRATEN
KALBSSCHMORBRATEN
FISCH
FILETS, SCHNITZEL, KABELJAU, SEEHECHT, SEEZUNGE
MAKRELEN, SCHOLLE, LACHS
AUSTERN
AUFLÄUFE
NUDELAUFLÄUFE
GEMÜSEAUFLÄUFE
SÜSSE UND SALZIGE SOUFFLÉS
PIZZA UND TEIGTASCHEN
Die Zeiten beziehen sich auf das Garen auf nur einer Ebene. Bei mehreren Ebenen sind die Zeiten um 5-10' zu erhöhen.
•
Die Garzeiten verstehen sich nach einer Vorheizzeit von 15' zirka.
•
Die Angabe der Führungen, im Fall des Garens auf mehreren Ebenen, bezieht sich auf die zu bevorzugende.
•
Bei Rinder-, Kalbs-, Schweine- und Putenbraten mit Knochen oder gerollt sind die Zeiten um 20' zu verlängern.
•
TABELLE DER GARZEITEN AM GRILL UND LUFT-GRILL (II)
TRADITIONELLE GRILLPLATTEN
GARTYP
HUHN
TOAST
BRATWÜRSTE
KOTELETTS
FISCH
GRILLPLATTEN MIT LUFT-GRILL
GARTYP
SCHWEINEBRATEN
ROASTBEEF
HUHN
Der Fettfänger zum Aufnehmen der Kochsäfte ist stets auf die 1. Führung von unten zu positionieren.
•
TABELLE DER AUFTAUZEITEN (III)
AUFTAUEN
LEBENSMITTELART
FERTIGGERICHTE
FLEISCH
FLEISCH
FLEISCH
Das Auftauen auf Umgebungstemperatur hat den Vorteil, Geschmack und Beschaffenheit der Lebensmittel nicht zu verändern.
•
Anweisungen für den Benutzer
MENGEN
KG.
1
1
0.5
1.5
1
1
0.5
1
1
1
1
1-1.5
1
1
1
1
1
2
2
0.75
0.5
MENGEN
KG.
1-1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
MENGEN
KG.
1.5
1.5
1.2
MENGEN
KG.
1
0.5
0.75
1
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
KONVEKTION TRADITIONELL
1-3 2
1-3 2
1-3 3
1-3 2
1-3 2
1-3 1
1-3 3
2 2
2 2
2 2
2 2
2 2
1 2
1 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
1-3 2
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
3
4
4
4
4
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
2
3
2
POSITION DER FÜHRUNG
VON UNTEN
2
2
2
2
TEMPERATUR
°C
KONVEKTION TRADITIONELL
175 200
175 200
175 200
175 200
175 200
175 200
160 175
180 200
180 200
220 220
180 200
200 200
175 200
175 200
180 180
180 180
180 180
185 200
185 200
180 200
200 220
TEMPERATUR
°C IN MINUTEN
MAX 30 PRO SEITE
MAX 5 PRO SEITE
MAX 10 PRO SEITE
MAX 8 PRO SEITE
MAX 8 PRO SEITE
TEMPERATUR
°C IN MINUTEN
170
220
190
ZEIT
IN MINUTEN
45
50
70
110
ZEIT IN
MINUTEN
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
120
110
30
45
20
60
50
50
30
ZEIT
ZEIT
180
60
90
151