Remise En Température - Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte
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Remise en température
Application
Le programme de cuisson Remise en température est adapté à la remise en température de mets
déjà portionés sur des assiettes, plats ou récipients GN.
Plage de température et temps de remise en température
Le temps et la température de remise en température dépendent du produit, de l'épaisseur, du nombre
d'assiettes ou de récipients GN à remettre en température (voir valeurs indicatives à la fin du chapi-
tre).
Avantages
Elle présente les avantages suivants :
Concept Cook & Chill : Vous cuisez les aliments à des moments calmes, lorsque la charge de
travail est faible et les dressez froids sur des assiettes ou des plats.
Vous pouvez remettre en température un nombre quelconque d'assiettes sur demande.
Les plats dressés ne se dessèchent pas lors de la remise en température.
Aucune goutte de condensation ni trace de dessèchement ne se forme sur les assiettes.
Possibilité de remise en température mixte assiette / récipient GN.
Utilisation optimale du programme de cuisson
Veillez aux points suivants :
La remise en température de grosses pièces compactes comme les quenelles/boulettes, roulades,
gratins prend plus de temps que par ex. les tranches de rôtis, les accompagnements de légumes, le
riz ou les pommes de terre découpées.
Evitez de trop faire chevaucher les aliments et de dresser les composants à des hauteurs différen-
tes.
Posez le poisson et la viande sur un support de riz ou similaire, pour assurer une remise en tempé-
rature homogène sans adhérer à l'assiette.
Cuisez vos aliments au préalable à 80 %, rôtissez donc par ex. la viande de façon "rare" si vous la
désirez "medium" après la remise en température.
Avant la remise en température, beurrez/graissez les légumes, le riz et les nouilles.
Ne répartissez les sauces sur les assiettes qu'après la remise en température.
Exemples d'application
Le programme de remise en température est adapté
à presque toutes sortes de plats.
Valeurs indicatives pour la remise en température
Lors de la remise en température, veuillez observer les règles suivantes :
Toujours préchauffer le four mixte.
Après chaque remise en température, remontez à la température de préchauffage. Lorsque le four
a atteint la température de préchauffage, vous pouvez immédiatement effectuer une nouvelle re-
mise en température.
Manuel d'utilisation mini 112