Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation page 122

Les programmes de cuisson de votre four mixte
Application
Bien avant d'avoir besoin du plat préparé, vous pouvez utiliser les heures de travail creuses et prépa-
rer les aliments très délicatement, par ex. pendant la nuit.
Vous pouvez utiliser la cuisson nocturne pour les aliments suivants :
Cuisson nocturne A POINT : est particulièrement bien adapté au rôti de bœuf
Cuisson nocturne BIEN CUIT : est particulièrement adapté au rôti de porc et aux roulades
Cuisson nocturne CUISSON A L'EAU : est particulièrement bien adapté au pot-au-feu
Avantages
Elle présente les avantages suivants :
Vous obtenez un produit juteux avec une faible perte de poids comparé à une préparation conven-
tionnelle
La maturation lente vous permet d'obtenir un produit cuit de manière très uniforme
Utilisation optimale du type de cuisson
Veillez aux points suivants :
La phase de maintien doit être de 15 heures au maximum
En cas de chargement mixte ou lorsque les pièces de viande sont de tailles différentes, piquez le
capteur de température à cœur dans la plus petite pièce de viande.
Manuel d'utilisation mini 121