Cook & Hold - Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte
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Cook & Hold
Le principe
Cook&Hold est un programme de cuisson à 2 étapes, composé d'une phase de cuisson (Cook) et
d'une phase pendant laquelle une certaine température est maintenue (Hold).
Sont prédéfinis les éléments suivants :
un programme de cuisson : air mixte ou air pulsé
une température de basculement à cœur
une température à cœur finale
Vous devez toujours travailler avec le capteur de température à cœur.
Le programme de cuisson Cook & Hold
Vous devez saisir les valeurs suivantes :
Etape du pro-
gramme
1
2
Le procédé de cuisson
La figure suivante présente le procédé de cuisson :
Manuel d'utilisation mini
Signification Fonction
Température de Température de cuisson désirée en phase Cuisson
cuisson
Température à cœur Détermine la fin de la phase Cuisson et le début de la phase Maintien.
= température à
cœur de bascule-
ment
Température de La température de maintien désirée correspond à la température à
cuisson = tempéra- cœur finale
ture de maintien à
cœur
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