Cuire À La Vapeur - Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte
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Cuire à la vapeur
Plage de température
Le programme de "cuisson Vapeur" est destiné à la plage de température de 30 °C à 120 °C.
Selon la température, on distingue entre
Vapeur bio (30 à 99 °C)
Vapeur (100 °C)
Cuisson rapide vapeur (101 à 120 °C)
Application
Le programme de cuisson "Vapeur" est destiné aux types de cuisson
Cuisson à l'eau
Cuire à la vapeur
Blanchir
Pocher
Mettre en conserve
Les programmes spéciaux utilisant la "vapeur" sont les suivants :
Cuisson bio pauvre en oxygène
Cuisson à basse température
Cuisson nocturne
Avantages de la cuisson Vapeur à 100 °C
Elle présente les avantages suivants :
La vapeur préserve particulièrement bien les vitamines, les minéraux et les substances végétales
secondaires, comme les colorants et les fibres.
Vous travaillez rapidement puisque vous disposez en permanence de la vapeur.
Exemples d'application pour la cuisson vapeur à 100 °C
Ce programme de cuisson est adapté par ex. aux aliments suivants :
Légumes
Riz
Nouilles de blé dur
Quenelles
Boulettes
Nockerl
Pommes de terre
Avantages de la cuisson vapeur bio entre 30 °C et 99 °C
Elle présente les avantages suivants :
Vous préparez vos aliments en les préservant parfaitement.
Vous éviterez de faire éclater les peaux et boyaux en faisant bouillir ou réchauffer les saucisses ou
charcuteries.
Vous obtenez des qualités optimales pour des aliments sensibles comme les terrines, les galanti-
nes, les flans, les farces, la crème caramel et les aliments diététiques.
Une cuisson au degré près permet de figer le blanc d'œuf de manière optimale (par ex. pour le
poisson).
Manuel d'utilisation mini 108