Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation page 110

Les programmes de cuisson de votre four mixte
Exemples d'application de la cuisson bio à la vapeur entre 30 °C et 99 °C
Ce programme de cuisson est adapté par ex. aux aliments suivants :
Filet de poisson
Terrines
Galantines
Flans
Farces
Quenelles
Crème caramel
Avantages de la cuisson vapeur rapide entre 101 °C et 120 °C
Elle présente les avantages suivants :
Vous gagnez du temps
Exemples d'application de la cuisson rapide à la vapeur entre 101 °C et 120 °C
Le programme de cuisson est adapté aux aliments peu sensibles, tels que :
Pommes de terre en robe
Betteraves
Rutabagas
Légumineuses
Herbacées
Le programme de cuisson est en outre particulièrement bien adapté aux aliments pour lesquels une
légère dorure est souhaitable lors de la cuisson à la vapeur, par ex.
Roulades de bœuf
Roulades de chou
Daube de bœuf
Manuel d'utilisation mini 109