Les Programmes De Cuisson De Votre Four Mixte - Convotherm OES 6.06 mini Manuel D'utilisation

Les programmes de cuisson de votre four mixte

6 Les programmes de cuisson de votre four mixte
Les programmes de cuisson
Votre four mixte vous offre les programmes de cuisson de base suivants :
Cuire à la vapeur
Air mixte
Air pulsé
Remise en température
Avec ces programmes de cuisson de base, vous pouvez effectuer des cuissons de haute qualité de
tous les types d'aliments en peu de temps.
En plus des programmes de cuisson de base, votre four mixte vous offre une gamme de programmes
de cuisson spéciaux se basant sur les types de cuisson de base :
Cuisson à basse température, adapté à la cuisson bio pauvre en oxygène et la cuisson nocturne
Cuisson Delta-T
Cook & Hold
Cuisson nocturne
ecoCuisson
En combinaison avec tous les programmes de base et spéciaux, vous pouvez utiliser la fonction de
mesure de la température à cœur, sur certains programmes de cuisson spéciaux, par ex. la cuisson
sous vide, vous devez l'utiliser.
Avantages généraux de votre four mixte
Tirez parti des avantages suivants pour tous les types de cuisson :
Vous obtenez toujours le taux d'humidité optimum
Les arômes ne se transmettent pas, même lorsque vous cuisez divers aliments en une seule char-
ge.
Vous n'êtes pas obligé de saisir manuellement les valeurs d'humidité.
Elaboration de vos propres recettes de cuisson
Vous pouvez associer les programmes de cuisson de base et spéciaux, éventuellement en intégrant la
mesure de la température à cœur, pour composer vos propres recettes de cuisson en une ou en
plusieurs étapes et les enregistrer dans le livre de cuisine sous Press
Dans la présente section, nous vous indiquons les consignes de base pour appliquer les programmes
de cuisson aux exigences spécifiques de vos produits. Bien entendu, l'élaboration de vos propres
recettes de cuisson appartient à vous comme à vos clients.
Contenu
Le présent chapitre comporte les sujets suivants :
Cuire à la vapeur
Air mixte
Air pulsé
Remise en température
Mesure de la température à cœur
Cuisson Delta-T
Cook & Hold
Cuisson nocturne
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