Convotherm OSC Manuel D'utilisation page 39

Informations
Eventuellement entrelarder
ou mariner
Eventuellement farcir de pommes
et d'oignons
De temps à autre, enlever la
viande des os
Eventuellement remplir de farce
et d'épices
Eventuellement remplir de farce
et d'épices
Eventuellement entrelarder
ou mariner
Eventuellement entrelarder ou
dauber dans le fond
Poser le rôti dans un récipient profond
et y verser peu à peu le fond
Placer impérativement des cheminées
Recette à 2 étapes
Grille à poulet spéciale avec cuve de
récupération de graisse
Bien enduire d'épices
*OSG: Pour les modèles CONVOTHERM OSG 12.20. et CONVOTHERM OSG 20.20, réduisez les quantités en kg d'env. 10 %
(écart entre les inserts 60 mm).
Assaisonnement
n
Assaisonnez les rôtis de courte durée avant de
les graisser. Enduisez bien les gros pièces de rôti
pour que les épices ne soient pas emportées.
Rôtissage
n
Placez les pièces à rôtir sur une grille pour gar-
antir une cuisson uniforme. Il est inutile de les
retourner.
Rôti daubé
n
Placer le rôti comme d'habitude dans un
récipient profond et verser le fond par-dessus.
Appareil de table
6.10 10.10
6 x GN 1/1 10 x GN 1/1
OSC, OSP, OSG OSC, OSP, OSG
22 – 25 kg 35 – 40 kg
22 – 25 kg 35 – 40 kg
12 pièces 20 pièces
2 pièces 4 pièces
4 pièces 6 pièces
12 pièces 20 pièces
12 pièces 20 pièces
24 pièces 40 pièces
22 – 25 kg 35 – 40 kg
18 – 24 kg 35 – 40 kg
24 pièces 36 pièces
OSG 18 pièces OSG 27 pièces
48 pièces 80 pièces
n
Vous trouverez d'autres conseils sous Rôtis
de longue et de courte durée
Conseils pratiques
10.20 12.20
10 x GN 2/1 12 x GN 2/1
20 x GN 1/1 24 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
70 – 80 kg 88 – 100 kg
70 – 80 kg 88 – 100 kg
40 pièces 48 pièces
6 pièces 9 pièces
12 pièces 16 pièces
40 pièces 48 pièces
40 pièces 48 pièces
80 pièces 96 pièces
70 – 80 kg 88 – 100 kg
70 – 80 kg 72 – 100 kg
72 pièces
60 pièces
OSG 60 pièces
160 pièces 176 pièces
Sauces:
Vous n'êtes pas obligé de vous passer des
sauces. Placez les pièces de rôti sur des
grilles, sous lesquelles vous disposez une cuve.
Dans cette cuve, ajoutez les os, le mirepoix et
les épices, puis versez peu à peu de l'eau ou
du fond.
Appareil sur pieds
20.10 20.20
20 x GN 1/1 20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
70 – 80 kg 140 – 150 kg
70 – 80 kg 140 – 150 kg
40 pièces 80 pièces
8 pièces 15 pièces
12 pièces 24 pièces
40 pièces 80 pièces
40 pièces 80 pièces
80 pièces 160 pièces
70 – 80 kg 140 – 150 kg
70 – 80 kg 140 – 150 kg
120 pièces
60 pièces
OSG 100 pièces
160 pièces 320 pièces
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