Table des Matières
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La cuisson avec CONVOTHERM
Cook & Hold
Instructions OSP et OSG
1. Presser la touche
options de sélection. Avec le sélecteur multifonc-
tions ou les touches
une nouvelle recette
pressant la touche
2. Pour poursuivre la phase 'Cook' et saisir le
nom d'une recette, voir le Livre de cuisine
CONVOTHERM.
3. Pour saisir la phase 'Hold', presser
les touches de programmes de cuisson cligno-
tent
L'écran affiche différentes options de
R
sélection. Avec le sélecteur multifonctions ou les
touches
Confirmer en pressant la touche
4. Confirmer 'Oui' en pressant la touche
5. Presser la touche
Hold souhaitée. Presser la touche
Gros rôtis
Rosbif
(pièces d'env. 2 kg)
Jambons
(pièces d'env. 3 kg)
16
Au cours de ce procédé de cuisson, une phase 'Cook' est suivie d'une phase
'Hold'. Lorsque la température à cœur de consigne est atteinte, la cuisson passe
automatiquement de la phase 'Cook' à la phase 'Hold' (cf. graphique ci-après).
L'écran affiche des
R
et
‚ sélectionner
et confirmer en
.
lorsque
‚ sélectionner la cuisson
et
.
Régler la température.
R
valider.
Programme de
cuisson
Air pulsé
Cook & Hold
Air pulsé
Cook & Hold
O
SP/
G
Vos avantages:
Au cours de la phase 'Cook', la viande est
n
particulièrement ménagée en 'Air pulsé' ou
"Vapeur surchauffée".
Au cours de la phase 'Hold', les denrées sont
n
particulièrement ménagées.
Veillez aux points suivants
En mode 'Air pulsé', la phase 'Cook' est
n
judicieuse dans une gamme de température
située entre 120°C et 150°C.
Le moment du passage à la phase 'Hold'
n
dépend de la quantité chargée, du type de
viande et de la taille du morceau.
Comme température Hold, choisissez la tempé-
n
rature à cœur de consigne souhaitée de sorte
.
qu'une cuisson excessive soit exclue.
Mr.C recommande:
Vous pouvez préparer comme d'habitude des
plats au cours de périodes creuses, charger le
CONVOTHERM, lancer le Cook & Hold, longtemps
avant de les servir.
Température
Température à cœur
d'enceinte
130 –160 °C
c & h 50 °C
130 °C
55 – 60 °C
c & h 75 °C
O S
Infos
Programme de cuisson
20 °C
à 2 étapes
Programme de cuisson
à 2 étapes
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