Convotherm OSC Manuel D'utilisation page 31

Informations
Utiliser des récipients non troués
Ne pas mélanger, 1 portion de pâtes,
au moins 5 portions d'eau froide salée
Utiliser des récipients non troués
1 portion de riz, 1,5 à 2 portions d'eau
froide ou de fond, selon le type de riz
Coupés, réduits en petits pièces
Garnir la tôle en respectant des
espacements entre les aliments
Avant la cuisson, mettre pendant
15 minutes dans de l'eau salée ou
saupoudrer de sel fin
Mettre sur des tôles graissées
Recouvrir immédiatement après la
cuisson
Inutile de percer les œufs
A la coque après env. 10 min
Dur après env. 15 min
Avant de les traiter, étuver
les légumes
*OSG: Pour les modèles CONVOTHERM OSG 12.20. et CONVOTHERM OSG 20.20, réduisez les quantités en kg d'env. 10 %
(écart entre les inserts 60 mm).
Pochage dans le sachet à vide
n
Notez que le temps de cuisson des légumes
est plus long lors du pochage dans le sachet
à vide que lors de l'étuvée.
Remise en température de légumes et
n
d'accompagnements
Mettre les aliments refroidis dans des assiettes
ou sur des plateaux et les remettre à tempéra-
ture pendant 5 minutes à 135°C avec le pro-
gramme Remise en température.
Pour obtenir une remise en température rapide,
réchauffer les aliments refroidis des récipients
GN avec un couvercle en appliquant une étuvée
rapide à 120°C.
Appareil de table
6.10 10.10
6 x GN 1/1 10 x GN 1/1
OSC, OSP, OSG OSC, OSP, OSG
12 kg 20 kg
12 kg 20 kg
15 – 18 kg 25 – 30 kg
25 – 30 kg 45 – 50 kg
25 – 30 kg 45 – 50 kg
35 – 40 kg
24 – 30 kg 45 – 50 kg
90 pièces 150 pièces
360 œufs 600 œufs
25 – 30 kg 45 – 50 kg
6 tôles 10 tôles
6 tôles 10 tôles
n
n
Conseils pratiques
10.20 12.20
10 x GN 2/1 12 x GN 2/1
20 x GN 1/1 24 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
40 kg 48 kg
40 kg 48 kg
50 – 60 kg 60 – 72 kg
90 – 100 kg 100 – 120 kg
90 – 100 kg 100 – 120 kg
70 – 80 kg Selon la taille des tomates 70 – 80 kg
90 – 100 kg 100 – 120 kg
300 pièces 360 pièces
1.200 œufs 1.440 œufs
90 – 100 kg 100 – 120 kg
10 tôles (GN 2/1) 12 tôles (GN 2/1)
20 tôles (GN 1/1) 24 tôles (GN 1/1)
10 tôles (GN 2/1) 12 tôles (GN 2/1)
20 tôles (GN 1/1) 24 tôles (GN 1/1)
Petits biscuits
Laissez les petits biscuits en levée, pâte au
levain ou en pâte feuilletée lever ou cuire à
une température réglée à 32°C.
Céréales
Les céréales sont gonflées avec ménagement
pour des préparations d'alimentations com-
plètes
Appareil sur pieds
20.10 20.20
20 x GN 1/1 20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
40 kg 80 kg
40 kg 80 kg
50 – 60 kg 100 – 120 kg
≤
90 – 100 kg 180 kg
≤
90 – 100 kg 180 kg
88 – 100 kg 140 – 150 kg
≤
90 – 100 kg 180 kg
300 pièces 600 pièces
1.200 œufs 2.400 œufs
≤
90 – 100 kg 180 kg
20 tôles (GN 2/1)
20 tôles
40 tôles (GN 1/1)
20 tôles (GN 2/1)
20 tôles
40 tôles (GN 1/1)
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