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OGS Série
Convotherm OGS Série Manuels
Manuels et Guides d'utilisation pour Convotherm OGS Série. Nous avons
2
Convotherm OGS Série manuels disponible en téléchargement PDF gratuit: Manuel D'utilisation, Mode D'emploi
Convotherm OGS Série Manuel D'utilisation (198 pages)
Marque:
Convotherm
| Catégorie:
Fours à vapeur
| Taille: 6.32 MB
Table des Matières
Généralités
3
Table des Matières
3
1 Généralités
6
Déclaration de Conformité CE, Selon la Directive 2006/42/CE
7
► Déclaration de Conformité CE, Selon la Directive 2006/42/CE, Annexe II a
9
Protection de L'environnement
9
Identification de Votre Four Mixte
10
Les Appareils Sur Pieds
12
Particularités de Manipulation Sur Certains Types D'appareils
12
A Propos du Présent Manuel D'utilisation
13
Groupes Cible
13
Présentation des Consignes de Sécurité
14
Structure du Présent Manuel
14
2 Structure et Fonctionnement
15
Affectation de Votre Four Mixte
16
Restrictions D'utilisation
16
Conditions de Nettoyage
17
Constitution et Fonctionnement du Four Mixte
18
Constitution des Appareils de Table
18
Eléments des Appareils de Table et Leur Fonction
18
Eléments des Appareils Sur Pieds et Leur Fonction
20
Caractéristiques Techniques OES
22
Caractéristiques Techniques OGS
26
Caractéristiques Techniques OEB
29
Caractéristiques Techniques OGB
33
3 Pour Votre Sécurité
36
Consignes de Sécurité de Base
37
Avertissements Sur la Porte de L'appareil
38
Symboles D'avertissement Sur le Four Mixte
38
Symboles D'avertissement Placés Sur le Chariot des Appareils Sur Pieds
39
Symboles D'avertissement Situés Sur le Capot Latéral du Four Mixte
39
Aperçu des Risques
40
Zones Dangereuses
40
Dangers et Mesures de Sécurité
43
Fonctionnement des Appareils Électriques et à Gaz
43
Dispositif de Sécurité
44
Entretien
46
Nettoyage
46
Dispositifs de Sécurité
47
Emplacement
47
Exigences Vis-À-Vis du Personnel, Postes de Travail
49
Equipement de Protection Personnel
50
4 Constitution du Panneau de Service
51
La Constitution du Panneau de Service
52
Les Organes de Commande
53
Les Touches de Commande et Leur Fonction
53
Affichage
54
Les Témoins des Modes de Service et des Fonctions
54
Le Menu des Fonctions
55
Les ICônes et Leur Fonction
55
Le Menu Livre de Cuisine
58
Le Menu Ecrire/Editer
59
5 Comment Travailler Avec le Panneau de Service
60
5.1 Premiers Pas de L'utilisation
61
Mise en Marche et Arrêt du Four Mixte
62
Cuisson Avec Press & Go (Option)
63
Annulation Prématurée des Programmes
64
5.2 Cuisson et Remise en Température
65
Processus de Base
66
Déroulement de Base Lors de la Cuisson à L'eau
67
Déroulement de Base Lors de la Remise en Température
67
Déroulement de Base en Mode Urgence
68
Saisir les Données de Cuisson
69
Saisie de Base des Données de Cuisson
70
Saisir le Programme de Cuisson
71
Activer le Programme de Remise en Température
72
Etapes Suivantes
72
Saisir un Programme de Cuisson ou de Remise en Température à Plusieurs Étapes
73
Saisir la Présélection de L'heure de Démarrage
74
Saisir les Fonctions Supplémentaires et les Programmes Spécifiques
76
Règles D'utilisation des Fonctions Supplémentaires
77
Saisie de Base des Fonctions Supplémentaires et des Programmes Spécifiques
77
Activer Crisp&Tasty (Déshumidification)
79
Conditions Préalables
79
Activer le Préchauffage
80
Condition Préalable
80
Activer la Cuisson Delta-T
81
Activer Cook & Hold
82
Activer la Puissance Réduite (en Option Sur OES)
83
Saisir la Vitesse de Ventilation Réduite (en Option Sur OES et OGS)
84
Saisir la Protection de Programme (Uniquement pour OEB et OES)
85
Intégrer un Signal Sonore Dans un Programme de Cuisson
86
Activer la Cuisson Nocturne
87
Activer le Verrouillage des Touches
88
Verrouillage
88
Déverrouiller
89
Effectuer une Cuisson et une Remise en Température
91
Déroulement de la Cuisson au Quotidien
92
Déroulement de la Remise en Température au Quotidien
94
Humidification Manuelle pendant la Cuisson et la Remise en Température
96
Utilisation de la Temporisation Gradin (Temporisateur Supplémentaire) Lors de la Cuisson et de la Remise en Température
97
5.3 Travailler Avec le Livre de Cuisine
99
Charger la Recette de Cuisson du Livre de Cuisine
100
Créer une Recette de Cuisine
100
Démarrer L'enregistreur
102
Déroulement de L'enregistrement
102
Enregistrement D'un Programme de Cuisson
102
Arrêter L'enregistreur
103
Etapes Suivantes
103
Valider une Recette de Cuisson Dans le Livre de Cuisine
104
Modification D'une Recette de Cuisson
105
Modifier, Supprimer et Copier des Recettes de Cuisson
105
Suppression D'une Recette de Cuisson
105
Ajouter une Étape de Cuisson
107
Insérer, Ajouter et Supprimer des Étapes de Cuisson
107
Ajouter Étape de Cuisson
108
Supprimer Étape de Cuisson
108
Travailler Avec Press & Go
110
5.4 Adapter les Réglages de Base
112
Accès aux Réglages de Base
113
Quitter le Menu des Fonctions
113
Condition Préalable
114
Créer un Signal Sonore
114
Régler le Signal Sonore
114
Réglage du Volume
115
Régler L'heure
116
Régler la Date
117
Tri Alphabétique
118
Tri Alphabétique ou Numérique
118
Modifier les Valeurs de Base Pratiques et Régler L'utilisation des Valeurs de Mémo
119
Sélectionner L'affichage de la Température
121
Affecter une Adresse Réseau
122
Sauvegarder / Charger le Livre de Cuisine
123
Régler la Langue
124
Les Programmes de Cuisson de Votre Four Mixte
125
Cuire à la Vapeur
126
Air Mixte
128
Air Pulsé
129
Remise en Température
130
Mesure de la Température à Cœur
132
Cuisson Delta-T
134
Cook & Hold
136
Cuisson Nocturne
139
7 L'utilisation des Programmes de Cuisson
142
Accompagnements Poisson Viande, Volailles, Gibier Pâtisseries
142
Recettes pour Accompagnements
143
8 Nettoyage et Entretien
148
Plan de Nettoyage et D'entretien
149
Nettoyage Hebdomadaire
151
Exécution des Entretiens
151
Nettoyage Semi-Automatique de L'enceinte de Cuisson
153
Nettoyer Automatiquement L'enceinte de Cuisson (Option Système Convoclean)
156
Défauts Possibles
157
Vider et Rincer le Générateur de Vapeur
158
Auxiliaires Nécessaires
158
Conditions Préalables
158
Préalarme Anticalcaire (Uniquement Sur OEB)
159
Nettoyants
160
Elimination des Défauts
161
Défauts et Réactions Nécessaires
161
Elimination des Erreurs - Irrégularités Lors du Fonctionnement
163
Irrégularité
164
Comment Procéder
165
Ouverture de la Porte en Sécurité
166
Insérer et Retirer le Pont de Préchauffage (Uniquement Sur les Appareils Sur Pieds)
167
Démonter et Monter les Glissières (Uniquement Sur les Appareils de Table)
169
Chargement des Appareils de Table / Sortie des Aliments Sur les Appareils de Table
170
Surfaces Chaudes
170
Sujets Connexes
171
Charger les Appareils de Table Avec le Chariot à Glissières
172
Accessoires Nécessaires
173
Chargement des Appareils Sur Pieds
175
Rangement du Capteur de Température Sur les Appareils de Table
177
Rangement du Capteur de Température Sur les Appareils Sur Pieds
178
Démontage et Montage de la Tôle D'aspiration Sur les Appareils de Table
179
Comment Procéder
181
Démontage et Montage de la Tôle D'aspiration Sur les Appareils Sur Pieds
181
Version Grill (Uniquement Sur les Appareils de Table)
183
Nettoyage de la Porte à Double Vitrage
184
Charger les Appareils de Table Avec le Chariot à Glissières
184
Ouverture de la Porte en Sécurité
184
Chargement des Appareils de Table / Sortie des Aliments Sur les Appareils de Table
184
Chargement des Appareils Sur Pieds
184
Auxiliaires Nécessaires
186
Choc Électrique
186
Nettoyage du Joint D'étanchéité Hygiénique
186
Nettoyage de la Prise de Mesure du By-Pass
187
Nettoyage de la Cuve de Déshumidification
190
Vider le Bac de Collecte de Condensation du Chariot D'enfournement
192
Nettoyage du Rotor
194
Remplacement du Bidon de Nettoyage Rempli de Convoclean Forte
195
Remplacement du Bidon de Nettoyage Contenant le Convocare
196
Publicité
Convotherm OGS Série Mode D'emploi (115 pages)
Marque:
Convotherm
| Catégorie:
Fours à vapeur
| Taille: 6.18 MB
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