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Air pulsé
Le programme 'Air pulsé' est approprié à tous les
rôtis et pâtisseries qui ne nécessitent pas d'humi-
dité.
Rôtissage et cuisson de pâtisseries
Vos avantages:
Vous rôtissez et cuisez des aliments qui n'ont
n
pas besoin d'humidité ou qui fournissent de
l'humidité intrinsèque.
Vous disposez d'une grande capacité.
n
Vous obtenez des résultats de cuisson
n
uniformes.
Vous pouvez réduire la teneur en matière
n
grasse de 95 % par rapport aux méthodes
de cuisson traditionnelles.
Veillez aux points suivants:
Préchauffez le CONVOTHERM à 20-30 °C
n
au-dessus de la température de cuisson
pendant au moins 10 à 15 minutes.
Veuillez préchauffer les appareils à chariot à
n
l'aide du pont de préchauffage.
Plus la température du enceinte de cuisson
n
est élevée, plus les aliments dorent, mais en
revanche la perte de poids sera d'autant plus
importante.
Mr.C recommande:
Pour préparer des aliments panés, utilisez de
n
préférence des produits appropriés à l'étuvée à
air chaud.
Conseils pratiques
Cuisson à basse température à partir de
températures de enceinte de cuisson de
30 °C
Vos avantages:
Des types de viande sombre sont appropriés
n
à la cuisson à basse température.
Les gros pièces de rôtis sont ménagés
n
de telle sorte que le poids brut est conservé
pratiquement dans son intégralité.
Pour que la surface des aliments ne sèche pas,
n
la roue du ventilateur se met en marche à une
température de compartiment inférieure à
100°C.
Veillez aux points suivants:
La température dans le enceinte de cuisson ne
n
doit se situer qu'à quelques degrés au-dessus
de la température à cœur finale.
Plus la température dans le enceinte de cuisson
n
est élevée, plus la perte de cuisson est impor-
tante.
Au cours de ce procédé de cuisson, il ne se
n
forme aucune croûte.
Mr.C recommande:
Vous pouvez conserver les aliments préparés
n
pendant deux heures à une température de
compartiment de 80 °C (la roue de ventilateur
doit être en marche), sans que la surface ne se
dessèche.
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