Convotherm OSC Manuel D'utilisation page 33

Informations
Utiliser un insert sur deux
Utiliser un insert sur deux
Utiliser un insert sur deux
Utiliser une tôle anti-adhérente
Utiliser un insert sur deux
Utiliser un insert sur deux
Poser la truite sur la tôle
Utiliser un insert sur deux
Utiliser un insert sur deux
*OSG: Pour les modèles CONVOTHERM OSG 12.20. et CONVOTHERM OSG 20.20, réduisez les quantités en kg d'env. 10 %
(écart entre les inserts 60 mm).
les côtés. Vous obtenez un résultat de cuisson
uniforme sans être obligé de retourner les piè-
ces.
Sauces
n
Pour préparer les sauces, utilisez le fond.
Disposez une cuve sous les grilles chargées des
pièces de rôti. Dans cette cuve, ajoutez les os,
le mirepoix et les épices, puis versez peu à peu
de l'eau ou du fond.
Appareil de table
6.10 10.10
6 x GN 1/1 10 x GN 1/1
OSC, OSP, OSG OSC, OSP, OSG
12 – 15 20 – 30
pièces pièces
30 – 36 50 – 60
pièces pièces
18 – 24 30 – 40
pièces pièces
Selon la taille du homard ou des langoustes
35 – 40 kg
24 – 30 40 – 50
pièces pièces
60 – 72 100 – 120
pièces pièces
12 – 15 20 – 30
pièces pièces
Env. 240 Env. 400
piècesk pièces
24 – 30 40 – 50
pièces pièces
12 – 15 20 – 30
pièces pièces
n
n
Conseils pratiques
10.20 12.20
10 x GN 2/1 12 x GN 2/1
20 x GN 1/1 24 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
40 – 60 48 – 72
pièces pièces
100 – 120 120 – 144
pièces pièces
60 – 80 72 – 96
pièces pièces
Selon la taille des crevettes
70 – 80 kg Selon la taille des coquillages 70 – 80 kg
80 – 100 96 – 120
pièces pièces
Selon la taille des crevettes
200 – 240 240 – 288
pièces pièces
40 – 60 48 – 72
pièces pièces
Env. 800 Env. 960
pièces pièces
80 – 100 96 – 120
pièces pièces
40 – 60 48 – 72
pièces pièces
Truite au bleu
Verser du vinaigre ou du vin sur la truite.
Banquet
Pour un banquet, refroidir les aliments après
la cuisson, puis les mettre dans des assiettes.
Appareil sur pieds
20.10 20.20
20 x GN 1/1 20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
OSC, OSP OSC, OSP, OSG*
40 – 60 80 – 120
pièces pièces
100 – 120 200 – 240
pièces pièces
60 – 80 120 – 160
pièces pièces
88 – 100 kg 140 – 150 kg
80 – 100 160 – 200
pièces pièces
200 – 240 400 – 480
pièces pièces
40 – 60 80 – 120
pièces pièces
Env. 800 Env. 1.600
pièces pièces
80 – 100 160 – 200
pièces pièces
40 – 60 80 – 120
pièces pièces
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