Légumes Accompagnements Aliments À Base D'œufs - Convotherm OSC Manuel D'utilisation

Conseils pratiques
Légumes
Accompagnements
Aliments à base d'œufs
Pâtes
(semoule de blé dur)
Cuisson
Riz long
Riz rond
Riz basmati
Légumes frais Chou-fleur,
chou de Bruxelles,
carotte, asperge
Légumes surgelés
(petits pièces)
Légumes surgelés
(gros pièces)
Tomates
Vapeur /
Blanchiment
Pommes de terre
(coupées en pièces)
Boulettes,
Quenelles
Oeufs
Herbacées, Chou
Pommes de terre en robe de
chambre, Raves
Royale
Pochage
Oeufs brouillés surgelés
Omelette surgelée
Gratinage
Gratin de légumes
Mr.C recommande:
Attention
n
Ouvrez toujours le CONVOTHERM avec prudence.
La vapeur surchauffée qui s'en dégage peut
provoquer des brûlures.
Assaisonnement
n
Après l'étuvée, les légumes doivent être trempés
dans de l'eau froide, beurrés et assaisonnés.
Légumes en sauce
n
Etuvez les légumes dans des récipients troués
et recueillez le fond dans des récipients non
troués que vous aurez insérés auparavant.
30
Programme de Température
cuisson du enceinte de
cuisson
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 100°C
Vapeur 110 – 115 °C
Vapeur 85°C
Aire pulsé 130 – 150°C
Asperges
n
Cuisez dans leur jus les asperges fortement
amères dans des récipients non troués.
Gratinages
n
Vous pouvez gratiner les légumes et les
accompagnements pendant 2 à 5 minutes
à 230 °C – 250 °C avec le programme Air
pulsé.
Pochage de légumes
n
Notez que les temps de cuisson des légumes
sont plus longs lors du pochage que lors de
l'étuvée.
Temps de cuisson Température
à cœur
10 – 14 min
20 – 25 min
8 – 15 min
10 – 15 min
15 – 20 min
2 – 6 min
25 – 35 min
20 – 25 min
8 – 15 min
25 – 30 min
20 – 25 min
40 – 60 min