Convotherm OSC Manuel D'utilisation page 36

Conseils pratiques
Viandes et saucisses
Rôtissages de courte
durée
Filet, bœuf
180 g
Romsteck
180 – 200 g
Entrecôte de veau 160 g
Filet de porc 80 g
Tranches de foie
Boulettes de viande 150 g
Grillades
Côtelette de porc 160 g
Carré de veau
Brochette de poisson
Côtelette panée
ou escalope
Cordon bleu
Escalope de dindon 200 g
Saucisses
Saucisse en bocal (230 g )
pochieren
Pâté de viande de foie en bocal
Saucisse de Munich
Saucisse en boîte
Vapeur /
200 g
Pochage
400 g
Saucisse blanche
Knacks
Mr.C recommande:
Attention
n
Ouvrez toujours le CONVOTHERM avec prudence.
La vapeur surchaufféee qui s'en dégage peut
provoquer des brûlures.
Préchauffement
n
Préchauffez toujours les rôtis nécessitant une
cuisson de courte durée.
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Programme de Température
cuisson du enceinte de
cuisson
Air pulsé 210 – 230 °C
Air pulsé 230 – 250 °C
Air pulsé 210 – 230 °C
Air pulsé 210 – 230 °C
200 – 220 °C
Air pulsé
Vapeur 180 – 200 °C
surchaufféee 200 – 220 °C
Air pulsé 180 – 210 °C
Vapeur
180 – 210 °C
surchaufféee
Air pulsé 180 – 210 °C
Air pulsé 180 – 210 °C
Air pulsé 180 – 210 °C
Vapeur 100 °C
Vapeur 50 °C / 100 °C
Vapeur 80 °C
Vapeur 100 °C
Vapeur Env. 78 °C
Rôtis sage de courte durée
n
Placez les pièces sur des grilles ou des tôles.
Evitez d'utiliser des récipients profonds non
troués. Ceux-ci peuvent entraîner des résultats
irréguliers.
Assaisonnement
n
Assaisonnez les pièces de rôti de courte durée
avant de les graisser.
Temps de cuisson Température
à cœur
6 – 15 min
6 – 12 min
8 – 10 min
5 – 8 min
4 – 6 min
12 – 15 min
10 – 15 min
15 – 20 min
10 – 15 min
12 – 16 min
10 – 15 min
90 min
20 min/70 min
72 °C
65 min
90 min
12 – 20 min
12 – 20 min