Convotherm mini Serie Manuel De Service page 5

Manuel de service mini Welt
4.13 Fiche technique - installation d'eau potable ----------------------------------------------------- 4-45
4.13.1 Composants de l'eau------------------------------------------------------------------------- 4-45
4.13.2 Quelles sont les causes à l'origine de la corrosion ? --------------------------------- 4-46
4.13.3 Comment assurer la qualité de l'eau au niveau du bâtiment ? -------------------- 4-47
4.13.4 Comment la qualité de l'eau est-elle évaluée ? --------------------------------------- 4-49
4.13.5 Quels sont les systèmes de traitement de l'eau ? ------------------------------------ 4-51
4.13.6 Comment déterminer la bonne dimension de filtre ----------------------------------- 4-54
5. Entretien et nettoyage
Recommandations pour l'entretien annuel------------------------------------------------------- 5-01
5.1
5.1.1 Consignes de sécurité------------------------------------------------------------------------- 5-01
5.1.2 Généralités--------------------------------------------------------------------------------------- 5-01
5.1.3 Liste de contrôle d'entretien CONVOTHERM du modèle OES mini --------------- 5-02
5.1.4 Conclusion de l'entretien --------------------------------------------------------------------- 5-04
Listes de contrôle -------------------------------------------------------------------------------------- 5-05
5.2
5.2.1 Liste de contrôle : Installation --------------------------------------------------------------- 5-05
5.2.2 Liste de contrôle : Dispositifs de sécurité et avertissements------------------------- 5-07
Calendrier des intervalles de nettoyage nécessaires ----------------------------------------- 5-08
5.3
Nettoyage de l'appareil ------------------------------------------------------------------------------- 5-10
5.4
5.4.1 Consignes de sécurité ------------------------------------------------------------------------ 5-10
5.4.2 Produit nettoyant ------------------------------------------------------------------------------- 5-12
5.4.3 Nettoyage semi-automatique de l'enceinte de cuisson ------------------------------- 5-13
5.4.4 Nettoyage entièrement automatique de l'enceinte de cuisson ---------------------- 5-14
5.4.5 Autres opérations de nettoyage------------------------------------------------------------- 5-16
Détartrage de l'appareil ------------------------------------------------------------------------------ 5-19
5.5
5.5.1 Informations et consignes de sécurité ---------------------------------------------------- 5-19
5.5.2 Qualité de l'eau et détartreur --------------------------------------------------------------- 5-21
5.5.3 Détartrage de l'enceinte de cuisson des appareils mini Welt
à injection directe ------------------------------------------------------------------------------- 5-22
5.5.4 Détartrage des pièces de l'appareil -------------------------------------------------------- 5-24
6. Principes de fonctionnement du Convotherm
Le système raccordé
6.1
Commandes de base (parallèlement aux programmes de cuisson) ----------------------- 6-02
6.2
6.2.1 Refroidissement des eaux usées ------------------------------------------------------------ 6-02
6.2.2 Déshumidification ------------------------------------------------------------------------------- 6-03
6.2.3 Schéma de circulation de l'eau -------------------------------------------------------------- 6-05
Commandes de sécurité et de surveillance (parallèlement aux programmes
6.3
de cuisson) ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6-06
6.3.1 Surveillance de la porte ------------------------------------------------------------------------ 6-06
6.3.2 Commandes de surveillance électroniques et surveillance des erreurs ----------- 6-08
6.3.3 Commandes de sécurité électriques-------------------------------------------------------- 6-10
Mode d'action des programmes de cuisson ------------------------------------------------------ 6-11
6.4
6.4.1 Vapeur jusqu'à 100° C et au-dessus de 100° C ------------------------------------------- 6-11
6.4.2 Vapeur pulsée ------------------------------------------------------------------------------------ 6-12
6.4.3 Air pulsé ------------------------------------------------------------------------------------------- 6-13
6.4.4 Remise en température ------------------------------------------------------------------------ 6-14
KD/02.03.2010
le circuit automatique de vapeur et de chaleur ------------------- 6-01
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