Table des Matières
Publicité
Manuel de service mini Welt
6.4
Mode d'action des programmes de cuisson
6.4.1 Vapeur jusqu'à 100° C et à plus de 100° C sur les appareils mini Welt à
injection directe
Information :
i
En mode Vapeur, l'enceinte de cuisson 4 est chauffée par le chauffage à air pulsé 5.
Pour la génération de vapeur, de l'eau est injectée par la buse d'injection 1 et le
répartiteur d'injection 2 dans le ventilateur 3, qui est projetée vers l'extérieur sous l'effet
de la force centrifuge et vaporisée sur les surfaces chaudes.
L'activation et la désactivation du chauffage à air pulsé 5 sont réglées par la sonde de
température de l'enceinte de cuisson B6 (B6.1/B6.2), qui allume le chauffage lorsque la
température de consigne est dépassée.
La génération de vapeur est commandée par un intervalle de temps. L'injection d'eau
dans le ventilateur 3 par l'électrovanne Y4 (Y4.1/Y4.2) reste active jusqu'à ce que la
valeur temporelle dans le programme utilitaire c07 (par défaut 25 secondes) soit
atteinte. L'électrovanne Y4 (Y4.1/Y4.2) reste ensuite éteinte pendant 40 secondes
(réglable par le programme utilitaire c10). L'intervalle de temps réglé se répète ensuite
continuellement.
Le moteur 9 tourne continuellement en mode Vapeur via le relais K5 (K5.1/K5.2).
Le programme s'arrête automatiquement lorsque la valeur de consigne de la
température à cœur (sonde de température à cœur B10 (B10.1/B10.2) - en option) est
atteinte.
KD/02.03.2010
6.4.1 Vapeur jusqu'à 100° C et à plus de 100° C
Buse d'injection
1 =
Répartiteur d'injection
2 =
Ventilateur
3 =
Enceinte de cuisson
4 =
Chauffage à air pulsé
5 =
Circulation de vapeur et d'air
6 =
Intercepteur à clapet immergé dans le
7 =
condensateur
Tuyau de refroidissement
8 =
Moteur du ventilateur
9 =
10 = Régulateur de pression
11 = Manomètre
12 = Interrupteur manométrique (eau)
13 = Réducteur
14 = Refroidissement du condensateur
15 = Manchon d'évacuation d'air pollué
16 = Clapet de déshumidification
B3 = Sonde de température du condensateur
B6 = Sonde de température de l'enceinte de
cuisson
B10 = Sonde de température à cœur
Y1 = Électrovanne « refroidissement »
(Y1.1/Y1.2)
Y4 = Électrovanne génération de vapeur
(Y4.1/Y4.2)
= Active dans ce programme de cuisson
= Inactive dans ce programme de cuisson
= Peut être active
chap.
page
page 6-11
6
11
Publicité
Table des Matières
