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Manuel de service mini Welt
4.13.2 Quelles sont les causes à l'origine de la corrosion ?
Information :
i
A) Degré de dureté de l'eau
Une eau d'une dureté totale < 4° dH est agressive car, avec une faible teneur en
minéraux, elle est constamment contrainte à compenser sa carence en minéraux par
dissolution (déminéralisation). Les surfaces limitrophes peuvent donc être
endommagées par ce phénomène.
B) pH de l'eau
Une eau ayant un ph < 7 est acide et attaque les surfaces en acier inoxydable surtout
sous l'effet de la température. Une eau acide doit être absolument évitée car le pH de
l'eau diminue avec l'augmentation de la température.
C) Teneur en chlorure de l'eau (Cl
Une teneur en chlorure trop élevée est la cause la plus fréquente de dommmages dus à
la corrosion sur les surfaces en acier inoxydable. Les chlorures se présentent la plupart
du temps en quantité accrue lorsque de l'eau de mer est en partie utilisée pour le
traitement de l'eau potable. La valeur limite de chlorures se situe à ~ 100 mg/l.
D) Produits nettoyants agressifs et/ou procédure de nettoyage incorrecte
Un produit nettoyant très agressif ayant des propriétés caustiques (forte teneur alcaline)
utilisé pour le nettoyage de surfaces en acier inoxydable peut être à l'origine de la
formation de corrosion. Il faut donc toujours veiller à rincer à fond le produit nettoyant et
à ne pas le faire chauffer. Seul le produit nettoyant Convotherm CONVOClean forte
peut être chauffé jusqu'à 100° C grâce à sa haute biodégradation et ses inhibiteurs.
CONVOClean forte ne nettoie pas seulement ! CONVOClean forte protège également
contre la corrosion !
E) Détartreur et / ou procédure de détartrage
Il est formeillement déconseillé d'utiliser de l'acide chlorhydrique pour détartrer des
surfaces. Tout comme la concentration d'acides, il est également important de veiller à
ce que la température n'augmente pas pendant l'utilisation et à rincer ensuite
soigneusement les surfaces à l'eau claire. Après chaque utilisation d'acides, tous les
flacons doivent être neutralisés par mesure de sécurité avec un produit nettoyant
(lessive), de péférence CONVOClean forte.
F) Préparation des aliments
De la corrosion peut se former si des quantités plus importantes de sel sont utilisées
dans l'enceinte de cuisson lors de la cuisson et si ces résidus ne sont pas éliminés
régulièrement ou de nouveau lavés (neutralisés). Sont également sensibles à la
corrosion les appareils dont la seule et unique fonction est de cuire à l'étuvée car la
condensation s'accumulant lors de la cuisson à la vapeur, pauvre en minéraux (eau
douce) est également agressive.
Les normes suivantes s'appliquent en général :
Si plusieurs facteurs négatifs interviennent, le potentiel de corrosion de l'eau
augmente très sensiblement. Ainsi, les combinaisons d'un pH et d'un degré de
dureté bas favorisent sensiblement la formation de corrosion mais aussi un
degré de dureté bas en l'absence de chlorures, comme cela se produit de plus en
plus souvent en cas de choix incorrect de système de filtrage.
KD/02.03.2010
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4.13 Informations sur la qualité de l'eau
chap.
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