Sharp R-85ST-AA Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 94

CONSEILS ET TECHNIQUES
CONSERVES DE FRUITS ET DE
LEGUMES
Il est simple et facile de faire des
conser ves avec le micro-ondes.
On trouve dans le commerce des
bocaux à conserves, des joints en
caoutchouc et des fermetures appropriées en matière
plastique, spécialement conçus en vue d'une utilisation
dans un micro-ondes. Les fabricants fournissent des
conseils d'utilisation précis.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes sont
directement fonction de la quantité d'aliments que vous
voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes.
En règle générale:
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS
DE TEMPS.
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l'on prend deux récipients de
même contenance, un creux et un
plat, le récipient creux nécessitera
un temps de cuisson plus long. On
préférera donc les récipients les
plus plats possibles avec une large ouverture.
Utiliser des récipients à bords hauts seulement pour les
aliments qui risquent de déborder, p. ex. les pâtes,
le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires: l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson
exagérée.
COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve aux
aliments leur humidité et réduit le
temps de cuisson.
Couvrir le récipient avec un
couvercle, une feuille de plastique
cuisine résistant à la chaleur ou un couvercle spécial.
Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte doit
se former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets. La
règle est la suivante: ce que l'on cuit avec un couvercle
avec une cuisinière conventionnelle doit l'être
aussi au micro-ondes, ce que l'on cuit sans couvercle
avec une cuisinière peut l'être aussi au micro-ondes.
PIECES DE FORME
IRREGULIERE
Les placer avec le côté le plus épais
ou le plus compact vers l'extérieur.
Poser les légumes (p. ex. le brocoli)
avec les tiges vers l'extérieur.
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Les pièces épaisses nécessitent un temps de cuisson
plus long et recevront à l'extérieur une quantité plus
importante de micro-ondes, ce qui assure une cuisson
uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS ?
Il est nécessaire de remuer les
aliments parce que les micro-ondes
en réchauffent d'abord l'extérieur.
On équilibre ainsi la température,
ce qui assure un réchauffage
uniforme des mets.
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins,
tasses ou pommes de terre en robe des champs)
en cercle sur le plateau tournant. Laisser un espace
entre les portions pour permettre aux micro-ondes de
pénétrer de tous côtés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme
les hamburgers et les steaks, une fois pendant la
cuisson pour réduire le temps de cuisson. Les grosses
pièces, comme les rôtis et les poulets, doivent être
retournée pour éviter que la face tournée vers le haut
ne reçoive plus d'énergie et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est
une des règles principales de la
cuisine aux micro-ondes. Presque
tous les aliments décongelés,
réchauffés ou cuits au micro-ondes
ont besoin d'un temps de repos plus ou moins long qui
permet à la température de s'équilibrer et au liquide
de se répartir uniformément à l'intérieur des aliments.
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