Table des Matières
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Faire suer les oignons
Procédé
Réglages
Faire suer le lard
Procédé
Réglages
Étuver, c'est cuire les aliments dans leur propre jus, éventuel-
lement en ajoutant un peu de graisse.
^ Hachez les oignons et ajoutez un peu de beurre dans un
plat de cuisson non perforé.
^ Couvrez le plat de cuisson ou le récipient à l'aide d'un film
résistant à la vapeur et à des températures pouvant at-
teindre 100 °C ou d'un couvercle.
Température : 100 °C
Durée : 4 minutes
Le lard n'est pas bruni.
^ Disposez le lard (en dés, en lanières ou en tranches) dans
un récipient non perforé.
^ Recouvrez le plat de cuisson à l'aide d'un film ou d'un cou-
vercle résistant à la vapeur et à des températures pouvant
atteindre 100 °C.
Température : 100 °C
Durée : 4 minutes
Utilisations spéciales
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