Table des Matières
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Stériliser
Pots
Fruits
Légumes
Remplissage
Utilisez uniquement des aliments frais et de première qualité
qui ne sont pas endommagés et ne comportent pas de ta-
ches de pourriture.
Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaite-
ment lavés. Vous pouvez utiliser des bocaux avec un cou-
vercle à visser ou des bocaux avec un couvercle en verre et
un joint en caoutchouc.
Assurez-vous que les bocaux ont la même taille afin de ga-
rantir une stérilisation uniforme.
À l'aide d'un chiffon propre et d'eau chaude, nettoyez le bord
en verre après avoir rempli les bocaux, puis fermez-les.
Triez les fruits soigneusement, lavez-les rapidement, mais en
profondeur et laissez-les égoutter. Lavez les baies avec pré-
caution, elles sont très sensibles et s'écrasent rapidement.
Retirez éventuellement les trognons, les pépins ou les
noyaux.
Coupez les grands fruits en morceaux. Par exemple, coupez
les pommes en lamelles.
Si vous souhaitez stériliser des fruits à noyau avec leur noyau
(par exemple, prunes ou abricots), piquez-les à plusieurs re-
prises à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent pour éviter
qu'ils n'éclatent.
Nettoyez et coupez les légumes.
Pour qu'ils conservent leur couleur, faites blanchir les légu-
mes avant de les stériliser (voir chapitre " Blanchiment ").
Placez les aliments dans les bocaux, jusqu'à 3 cm du bord,
sans tasser. Les parois des cellules s'endommagent si les ali-
ments sont comprimés. Tamponnez le bocal doucement sur
un linge pour mieux répartir le contenu.
Remplissez les bocaux avec du liquide. Les aliments à stérili-
ser doivent être recouverts.
Pour les fruits, utilisez un sirop, pour les légumes, utilisez une
solution salée ou vinaigrée, selon vos goûts.
Utilisations spéciales
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