Table des Matières
Publicité
Viande
Produits frais
Produits surgelés
Préparation
Cuisson
Conseils
Préparez la viande comme d'habitude.
Décongelez la viande surgelée avant de la faire cuire (voir
chapitre " Décongélation ").
La viande qui doit brunir, puis mijoter, par exemple le ragoût,
doit être préalablement rôtie sur le plan de cuisson.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis-
tance des aliments, pas de leur poids. Plus le morceau est
épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de cuis-
son d'un morceau de viande de 500 g et de 10 cm d'épais-
seur est plus long que celui d'un morceau de viande de
500 g et de 5 cm d'épaisseur.
Si vous souhaitez conserver les arômes de la viande, fai-
tes-la cuire dans un récipient perforé. Glissez un récipient de
cuisson non perforé en dessous afin de recueillir le jus.
Vous pouvez affiner des sauces à l'aide de ce jus ou le
congeler pour une utilisation ultérieure.
Pour préparer un bouillon concentré, utilisez de la poule à
bouillir, ainsi que du gîte, de la poitrine, une côte et des os de
bœuf. Placez la viande dans un récipient de cuisson et ajou-
tez des légumes pour soupe et de l'eau froide. Plus le temps
de cuisson est long, plus le fond est concentré.
Cuisson vapeur
35
Publicité
Table des Matières
