Table des Matières
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Faire lever la pâte
Procédé
Réglages
Faire fondre de la gélatine
Procédé
Réglages
^ Préparez la pâte en suivant votre recette.
^ Placez la pâte dans un récipient perforé.
Température : 40 °C
Durée : voir la recette
^ Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un
plat contenant de l'eau froide. Les feuilles doivent être re-
couvertes d'eau. Sortez les feuilles du plat, essorez-les,
puis retirez l'eau du plat. Replacez les feuilles essorées
dans le récipient.
^ Placez de la gélatine en poudre dans un plat et ajoutez la
quantité d'eau indiquée sur l'emballage.
^ Recouvrez le récipient et placez-le dans un plat de cuisson
perforé.
Température : 90 °C
Durée : 1 minute
Utilisations spéciales
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