Table des Matières
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Cuisson
Conseils
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la consis-
tance des aliments, pas de leur poids. Plus le morceau est
épais, plus le temps de cuisson est long. Le temps de cuis-
son d'un morceau de poisson de 500 g et de 3 cm d'épais-
seur est plus long que celui d'un morceau de poisson de
500 g et de 2 cm d'épaisseur.
Plus le poisson cuit longtemps, plus la chair devient ferme.
Respectez les temps de cuisson indiqués.
Si le poisson n'est pas suffisamment cuit, prolongez le temps
de cuisson de quelques minutes seulement.
Prolongez le temps de cuisson de plusieurs minutes si le
poisson est cuit dans une sauce ou un bouillon.
Vous pouvez renforcer la saveur du poisson en y ajoutant des
épices et des herbes, par exemple de l'aneth.
Faites cuire les grands poissons à la nage. Pour assurer l'ap-
pui nécessaire, placez une petite tasse ou un objet similaire à
l'envers dans le récipient de cuisson. Posez le poisson dans
le plat le ventre vers le bas.
Placez les déchets de poisson comme les arêtes, les nageoi-
res et les têtes dans un récipient de cuisson avec des légu-
mes pour soupe et de l'eau froide afin de préparer du fond
de poisson. Faites cuire à 100 °C pendant 60 à 90 minutes.
Plus le temps de cuisson est long, plus le fond est concentré.
Pour la préparation de poisson au bleu, faites cuire le pois-
son dans de l'eau vinaigrée. Il est important de ne pas abî-
mer la peau du poisson. La carpe, la truite, la tanche, l'ai-
guille et le saumon se prêtent bien à ce type de mode de
préparation.
Cuisson vapeur
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