Table des Matières
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Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
Produits surgelés
Cuisson
Réglages
42
,
Ne préparez que des coquillages fermés.
Ne mangez pas les coquillages qui sont restés fermés lors
de la cuisson. Risque d'intoxication !
Plongez les coquillages frais dans l'eau quelques heures
avant la cuisson afin d'éliminer le sable éventuellement pré-
sent. Ensuite, brossez-les fermement afin de retirer les fila-
ments.
Décongelez les coquillages surgelés.
Plus le temps de cuisson est long, plus les coquillages de-
viennent fermes. Respectez les temps de cuisson indiqués.
Température : voir tableau
Durée : voir tableau
Pousse-pieds
Coques
Moules
Coquilles Saint-Jacques
Couteaux
Palourdes
Température
Durée en minutes
(°C)
100
100
90
90
100
90
2
2
12
5
2–4
4
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