Table des Matières
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Réchauffage
Récipients de cuisson
Durée
Conseils
Le four vapeur combiné réchauffe doucement les aliments,
de sorte qu'ils ne se dessèchent pas et ne continuent pas à
cuire. Ils chauffent de manière uniforme et ne doivent pas
être remués.
Vous pouvez réchauffer des assiettes composées (viande, lé-
gumes, pommes de terre), ainsi que des aliments pris sépa-
rément.
Vous pouvez réchauffer les petites quantités sur une assiette
et les grandes quantités dans un récipient de cuisson.
Le nombre d'assiettes ou de récipients de cuisson n'a pas
d'incidence sur le temps de cuisson.
Le temps mentionné dans le tableau se rapporte à une por-
tion moyenne par assiette ou par récipient de cuisson. En cas
de quantités importantes, prolongez le temps de cuisson.
Ne réchauffez pas en bloc les gros morceaux d'aliments (par
exemple, un rôti), mais par portion sur des assiettes.
Coupez en deux les morceaux compacts comme les poi-
vrons farcis ou les roulades.
Les aliments panés, par exemple les escalopes, ne restent
pas croustillants.
Réchauffez les sauces séparément. Les plats préparés dans
une sauce (par exemple, le ragoût) font exception.
Utilisations spéciales
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