Table des Matières
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Cuisson vapeur
Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Fonctions
spéciales", section "Décongeler").
Préparation
Saisissez d'abord à la casserole toutes
les viandes qui doivent être colorées
puis mitonnées, comme les ragoûts.
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
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Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Insérez en dessous un récipient de
cuisson non perforé ou la plaque de
cuisson multi-usage pour recueillir le
concentré. Vous pouvez utiliser le
concentré pour relever des sauces ou
le congeler pour l'utiliser plus tard.
- La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à la prépa-
ration de bouillons savoureux. Pla-
cez la viande dans un récipient de
cuisson avec les os, les légumes pour
potage et l'eau froide. Plus la cuisson
est longue, meilleur est le court-bouil-
lon.
Réglages
Programmes automatiques
| ... |
Cuisson à la vapeur
ou
Modes de fonctionnement
la vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
|
Viande
|
Cuisson à
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