Table des Matières
Publicité
Aliments
Viande
Magret de canard, entier
Selle d'agneau non désossée
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épais-
seur
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur
Filet mignon, entier
Température/ Temps de cuisson
* Niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que le
niveau de cuisson "à point".
À ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
à point*
x
x
[°C]
bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
Sous vide
[min]
35
50
120
120
60
101
Publicité
Table des Matières
