Cuisson vapeur
Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Fonctions
spéciales", section "Décongeler").
Préparation
Saisissez d'abord à la casserole toutes
les viandes qui doivent être colorées
puis mitonnées, comme les ragoûts.
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
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Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Insérez un récipient de cuisson
non perforé en dessous pour recueillir
le concentré. Vous pouvez utiliser le
concentré pour relever des sauces ou
le congeler pour l'utiliser plus tard.
- La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à une pré-
paration de bouillons savoureux.
Placez la viande, les légumes pour la
soupe et l'eau froide dans un réci-
pient de cuisson. Plus la cuisson est
longue, meilleur est le court-bouillon.
- Si vous faites cuire de la viande en y
ajoutant du liquide, respectez la
quantité de liquide indiquée dans la
recette, surtout avec le mode Cuis-
son vapeur sous pression . En cas
d'excès, le liquide peut mousser et
déborder. Si nécessaire, rajoutez du
liquide seulement après la cuisson,
par exemple du bouillon.
Réglages
Cuisson vapeur haute pression
température : 120 °C
ou
Cuisson vapeur
Température : 100 °C
Temps de cuisson : voir tableau