Berkel 17074-0 Instructions Sur Le Fonctionnement page 64

LES AVANTAGES DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
Le conditionnement sous vide révolutionnera la manière d'acheter et de conserver les aliments. La
conservation des aliments sous vide (c'est-à-dire sans air), permet de prolonger énormément la
durée des aliments, qu'ils soient conservés aussi bien dans le garde-manger qu'au réfrigérateur ou
au congélateur. L'air peut moisir, faire pourrir ou gâter et rendre rances les aliments, elle peut les
faire fermenter et sécher ou elle peut encore causer des brûlures par le froid du congélateur, tandis
que le conditionnement sous vide conserve plus longtemps la fraîcheur et le goût de vos aliments.
Vous aurez à présent la possibilité de conditionner les aliments frais achetés au marché, ceux du
jardin potager ou de votre jardin déjà en portions très pratiques en vue d'une future utilisation et
même en grandes quantités. Les aliments achetés déjà sous vide, comme les fromages, la charcuterie
et la viande garderont leur goût et fraîcheur intacts s'ils seront, une fois ouverts, reconditionnés
sous vide dans les sachets ou dans les récipients. La viande, le poisson et les légumes peuvent
être surgelés sans courir le risque de subir les brûlures par le froid et conserveront leur fraîcheur
et qualité. Les aliments comme le café, le riz, la farine et les fruits secs tiendront beaucoup plus
longtemps s'ils sont conditionnés sous vide. Les aliments frais ou périssables devront toutefois être
surgelés ou conservés au réfrigérateur.
La qualité originale des aliments doit être la meilleure possible, aussi bien pour ce qui concerne
leur fraîcheur que pour ce qui est de l'hygiène du milieu lorsqu'on commence les différentes
phases du conditionnement. En effet aucune technique de conservation n'est en mesure de
transformer un produit mauvais en un bon produit.
Consultez le tableau "Temps de conservation" comme témoignage de l'effective prolongation de
la durée d'un aliment tout en gardant inchangées ses caractéristiques sensorielles, hygiéniques et
nutritionnelles originales.
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