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MILLENIUM MM/MB
Funzionamento
5.3 - PREPARAZIONE DEL FORNO
Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura
diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.
Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione
dei vari parametri.
5.3.a Norme generali di cottura su piano refrattario
•
Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 290°C ÷350°C
Resistenze cielo 75%
Resistenze platea 5%
•
Al momento di cuocere le prime pizze impostare la
temperatura a 320°C.
•
Se si pevede un aumento sensibile del lavoro regolare
le resistenze della platea al 40%.
ATTENZIONE
• Non buttare sale sul piano refrattario, non raffreddare
il piano utilizzando uno straccio inumidito di acqua
fredda, usare solo pasta per pizza; questi accorgi-
menti evitano il deterioramento del piano refrattario
e quindi permettono una corretta cottura della pizza.
5.3.b Norme generali di cottura su teglia
•
Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 300°C ÷ 350°C
Resistenze cielo 40%
Resistenze platea 60%
Quando si accende il forno, non regolare al massimo
le resistenze del cielo e della platea (100%) in quanto
la temperatura del forno sarà di 50° - 60° C superiore a
quella impostata e quindi le pizze si bruceranno.
IMPORTANTE
IT - 19
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