OEM MILLENIUM MM 435/D Mode D'emploi Et D'entretien
Four pour pizza
Manuels Connexes pour OEM MILLENIUM MM 435/D
Sommaire des Matières pour OEM MILLENIUM MM 435/D
- Page 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA REV. 09 - 03-2016 MILLENIUM MM/MB Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE OPERATING AND SERVICE MANUAL MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN BEDIENUNGS- UND WARTUNGSHANDBUCH MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO...
- Page 63 FRANÇAIS 5.3.a Normes générales de cuisson sur le CHAPITRE ............plain réfractaire .........Pag. FR-19 5.3.b Normes générales de cuisson sur Chapitre destinée au technicien et à lʼopérateur plaque de four ...........Pag. FR-19 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. FR-3 5.3.c Comment allumer du four ......Pag. FR-20 1.2 REFERENCES NORMATIVES ......Pag.
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Page 65: Instructions Generales
MILLENIUM MM/MB Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser le four en fonction lorsquʼil est non gardé. - Mettre toujours de vêtements indiqués afin dʼéviter tout - Avant de procéder à la mise en fonction du four, lʼopérateur accident, en conformité aux normes en vigueur. devra avoir lu attentivement ce manuel et il devra avoir acquis une connaissance en profondeur des spécifications techniques et des commandes du four. -
Page 66: References Normatives
MILLENIUM MM/MB Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre le ATTENTION bon fonctionnement du four et la sécurité de lʼopérateur. Ce symbole est utilisé dans les messages de sé- - EN CAS DE DOUTE DEMANDER TOUJOURS LʼINTER- curité du manuel pour de dangers qui, si négligés, VENTION DE PERSONNEL SPECIALISE. peuvent provoquer de lésions ou dommages petits ou modérés. -
Page 67: Adaptations A La Charge De Lʼacheteur
MILLENIUM MM/MB Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE LʼACHE- 1.6 - OPERATIONS DʼURGENCE EN CAS TEUR DʼINCENDIE a) Adaptation du lieu dʼinstallation. a) En cas dʼincendie couper la tension du four en dé- • Lʼacheteur/utilisateur doit prédisposer une surface branchant lʼinterrupteur général. dʼappui pour le four comme indiqué dans le chapitre installation. b) Eteindre lʼincendie en utilisant des extincteurs conve- nables. b) Adaptation du système électrique. • Le système électrique dʼalimentation doit être conforme aux normes nationales en vigueur dans le lieu dʼinstallation et pourvu dʼune mise à la terre DANGER... -
Page 68: Dimensions
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 435/D-E 635S/D-S/E 635L/D-L/E 935/D-E 835/D-E 1235S/D-S/E 1235L/D-L/E H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en cm Mod. Dimensions internes Dimensions exteriores Support 435/D-E 43,7 635S/D-S/E 43,7 635L/D-L/E 43,7... -
Page 69: Cteristiques Techniques
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle 435/D 635S/D 635L/D 935/D 835/D 1235S/D* 1235L/D 435/E 635S/E 635L/E 935/E 835/E 1235S/E* 1235L/E Branchement électrique 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 230V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3 400V-3 Puissance - kW/max 10,5 13,2... -
Page 70: Transport
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, ancrée avec des vis, dans une boîte en carton rubanée. Lʼexpédition du four peut être effectuée en choisissant parmi les solutions suivantes: Transport sur roues (camion) Transport par avion Transport maritime... -
Page 71: Controle A La Reception
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que lʼemballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si lʼemballage est intact, lʼenlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas dʼinstructions différentes commu- niquées par la société constructrice). Contrôler quʼà lʼintérieur de lʼemballage il y ait le manuel dʼinstructions aussi bien que les composants indiqués dans le document de transport. En cas de présence de dommages ou dʼimperfections, faire ce qui suit: a- Prévenir immédiatement le transporteur et votre... -
Page 72: Identification Des Composants
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DU FOUR (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour lʼidentification du four sont indiqués sur une plaquette (7) fixée sur la 1. Hotte (sur demande) base du four. 2. Four 1 3. Four 2 (sur demande) 4. Support IMPORTANT 5. Roues (sur demande) En cas de demande dʼassistance technique ou de 6. -
Page 73: Assemblage Composants
MILLENIUM MM/MB Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à lʼaide dʼune grue ou dʼun palan en agissant comme indiqué par la suite: • Soulever légèrement le four alternativement des quatre côtés, à lʼaide dʼun levier, en faisant attention à ne pas abîmer les panneaux et y positionner des cales au dessous (1). • Insérer deux courroies (2), dûment dimensionnées par rapport au poids du four, sous la base (3) du four et les connecter au crochet (4) dʼune grue ou dʼun... - Page 74 MILLENIUM MM/MB Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. (Seulement pour les modèles 430-435) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le fixer à lʼaide de la bride (8) et les vis (9). • Pour fours à trois chambres positionner le troisième four au dessus du deuxième et le fixer comme indi- qué au point précédent. FIG. 4 Montage hotte (Fig. 4) • Positionner la hotte (10) au-dessus du dernier four et la fixer en vissant les quatre vis (11).
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Page 75: Branchement Electrique
MILLENIUM MM/MB Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique dʼalimentation doit être pour- vue dʼun SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur automatique thermo-ma- gnétique ou différentiel) positionné avant lʼinter- rupteur général de lʼunité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum. • Le système de mise à la terre doit être conforme aux normes électriques nationales en vigueur dans le lieu dʼinstallation. -
Page 76: Branchement Électrique Hotte
MILLENIUM MM/MB Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) Lʼappareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont lʼefficacité doit être vérifiée dʼaprès les normes en vigueur. Le branchement doit être effectué en cascade entre les différents composants du four en utilisant la vis (1) positionnée dans la partie postérieure du four. -
Page 77: Type Dʼemploi Et Contre-Indications
MILLENIUM MM/MB Sécurité Chapitre 4 4.1 - TYPE DʼEMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. MILLENIUM MM/MB sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de pro- duits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société constructrice de toute responsabilité pour accidents à personnes ou choses et fait échoir toute condition de garantie. 4.2 - PLAQUETTES DE SECURITE (Fig. 1) Dans toutes les zones dangereuses pour lʼopérateur ou pour le technicien se trouvent des plaquettes dʼavertis- sement avec des pictogrammes explicatifs. DANGER Sur le four on a appliqué des plaquettes qui donnent les indications de sécurité qui doivent être... -
Page 78: Zone Operateur
MILLENIUM MM/MB Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu dʼun thermostat de sécurité (1), qui se trouve au-dessous le panneau droit, qui éteint le four en cas de température excessive détec- tée à lʼintérieur de la chambre de cuisson. FIG. 3 4.4 - ZONE OPERATEUR (Fig. 3) Lʼopérateur, pendant le fonctionnement du four, est po- sitionné frontalement par rapport au four pour permettre dʼinsérer et dʼenlever aisément la pizza à travers le gueulard (1) (voir Fig.3 position «O»). -
Page 79: Tableau De Commandes Et Lampes De Signalisation Four Commandes Digitales
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - TABLEAU DE COMMANDES ET LAMPES DE SIGNALISATION FOUR COMMANDES DIGITALES (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 5. Touche de diminution Pour diminuer les valeurs qui peuvent être établies. 1. Touche ligne ON/OFF 6. Puissance des résistances de la partie inférieure La pression de cette touche entraîne l'allumage de l'afficheur (2) et la mise sous tension des com- Si pressé, sur le display va comparaître la valeur en mandes. -
Page 80: Panneau Commandes Four Manuel
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement 5.2 - PANNEAU COMMANDES FOUR MANUEL (Fig. 2) FIG. 2 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 6. Touche dʼaugmentation 1. Touche ligne ON/OFF Pour augmenter la valeur de la température. Si pressée, le display (2) va sʼallumer et on donne 7. Touche de diminution tension aux commandes. Pour diminuer la valeur de la température. 2. Display 8. Touche lampe Sur le display va comparaître la température établie Enfoncée, la lampe à... -
Page 81: Preparation Du Four
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement 5.3 - PREPARATION DU FOUR 5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque de four On peut avoir deux types de cuisson de la pizza : cuis- • Allumer le four au moins une heure et quinze minutes son directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque avant du début du travail selon les paramètres sui- de four. vants: Nous allons donner par la suite quelques indications Température de fonctionnement 300°C ÷ 350°C concernant le réglage des différents paramètres. - Page 82 MILLENIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 3 5.3.c - Comment allumer du four (2) (Fig. 3) • Fermer la cheminée en positionnant le volant (A) sur en fermant la vanne dʼexhaure. • Presser la touche , le display (1) va sʼallumer. • Sur le display (1) la température réelle du four va être visualisée. • Etablir la température de cuisson en pressant la touche , la valeur de la température va être visualisée sur le display (1).
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Page 83: Cuisson De La Pizza
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 4 5.4 - CUISSON DE LA PIZZA • Lorsque on a atteint la température établie, ouvrir la vanne dʼexhaure de la cheminée en positionnant le volant sur , ouvrir la porte dʼaccès et introduire la pizza à cuire. ATTENTION Lʼintérieur du four a une température élevée, donc pendant lʼopération dʼintroduction et dʼextraction de la pizza utiliser des moyens de protection indivi- duelle convenables; DANGER DE BRULURES. • Démarrer la hotte en pressant lʼinterrupteur prévu à cet effet. • Pendant la cuisson, il est possible de modifier les paramètres soit sur le four à commandes manuelles, soit sur le four à... -
Page 84: Cycle De Nettoyage Automatique
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement FIG. 5 5.6 - CYCLE DE NETTOYAGE AUTOMATIQUE (Fig. 5) • A la fin de la journée de travail, avant dʼéteindre le four, il est nécessaire dʼeffectuer un cycle de net- toyage automatique. • Presser la touche et agir sur la touche pour augmenter la température jusquʼà 400°C. • Régler la puissance du ciel à 100%, à lʼaide du pommeau (1) ou de la touche (2) en plus que les touches... -
Page 85: Mauvais Fonctionnement,Causes Et Remedes
MILLENIUM MM/MB Fonctionnement 5.8 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES ET FIG. 6 REMEDES - Le four ne sʼallume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonc- tionnant • Contrôler que lʼinterrupteur général soit inséré • Appeler le service dʼassistance technique. - Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: • Plan de cuisson sale: nettoyer le plan de cuisson • Plan de cuisson détérioré: le remplacer • Régler la température du four • Contrôler lʼaspiration - Mauvais fonctionnement du four: • La température établie nʼest pas atteinte:... -
Page 86: Entretien Ordinaire Et Programme .Pag. Fr
MILLENIUM MM/MB Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions dʼentretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a- Generalité ATTENTION Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle DANGER de travail. Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER dʼoutillages Toutes les opérations dʼentretien doivent être effec- métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ tuées avec le four éteint et froid, et avec lʼinterrup- teur général déclenché en position " 0 " OFF. ou produits corrosifs. NE PAS UTILISER de jets dʼeau, sur les parties du four. Les opérations dʼentretien ont été divisées trois caté- • Pour le nettoyage externe utiliser un chiffon trempé gories: dʼeau et de détergent, approprié à la surface à traiter. -
Page 87: Interventions D'entretien Programme
MILLENIUM MM/MB Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme. FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et défiler délicatement le plan ré- fractaire (2) de la porte. Enlever tout résidu à lʼaide dʼun aspirateur. • Nettoyer le plan réfractaire en utilisant la brosse spécialement prévue. ATTENTION Manipuler avec du soin le plain réfractaire. NE PAS LAVER avec de lʼeau, ne pas laver dans le lave-vaisselle, NE PAS utiliser de détergents pour le nettoyage des plans réfractaires, utiliser seulement un chiffon trempé dʼeau. -
Page 88: D - B Remplacement Lampe
MILLENIUM MM/MB Entretien 6.1.d.b - Remplacement lampe (Fig. 3) FIG. 4 • Dévisser le verre (1) de protection de la lampe (2). • Dévisser la lampe (2) brûlée et la remplacer, puis monter à nouveau les éléments, suivant la progres- sion dans le sens inverse. FIG. -
Page 89: D - D Remplacement Ressort Porte
MILLENIUM MM/MB Entretien FIG. 6 6.1.d.d - Remplacement ressort porte (Fig. 6) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes. • Défiler le ressort (3) et le remplacer. • Enfiler le ressort (3) sur le pivot (4), le tourner et le pré-chargeant et accrocher lʼarrêt du ressort (5) dans le fraisage (6) du pivot (4). • Remonter les panneaux (1) et (2). FR - 27... -
Page 90: D - E Remplacement Verre Porte
MILLENIUM MM/MB Entretien FIG. 7 6.1.d.e - Remplacement verre porte (Fig. 7) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant lʼordre contraire. FR - 28... -
Page 91: Demontage Du Four
MILLENIUM MM/MB Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR Sʼil est nécessaire de démonter le four, pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des subs- chapitre « installation » dans le sens inverse. tances nocives (lubrifiants, solvants, vernis, etc.) veuillez consulter le paragraphe suivant. DANGER Avant de procéder au démontage de lʼinstallation 7.3 - ELIMINATION DES SUBSTANCES NOCIVES déconnecter lʼalimentation électrique.