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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA SUPERTOP Mod. SUPERTOP VARIO Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...
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Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula Data di consegna......................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega Realizzato per OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico da DUESSE Service - Samarate (VA) - www.duesse.it...
Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell SUPERTOP VARIO 440 - 640S - 640L - 940 FORNI ELETTRICI - ELECTRIC OVEN è conforme alle disposizioni legislative che traspongono le direttive e successivi emendamenti: SUPERTOP 435 –...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema elettrico SCHEMA VAPORIERA PER FORNO "VARIO" LEGENDA SCHEMA OM23.00500 SONDA DI TEMPERATURA ELETTROVALVOLA EROGZIONE TELERUTTORE DI SICURA RESISTENZA 1 VAPORIERA RESISTENZA 2 VAPORIERA RESISTENZA 3 VAPORIERA TERMOSTATO DI SICURA VAPORIERA IT - 54...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales FRANÇAIS 5.5 - PROGRAMMATION PARAMÈTRES DE CUISSON . 27 CHAPITRE 5.6 - ECLAIRAGE CHAMBRE ..........28 ............5.7 - MENU UTILISATEUR ..........29 Chapitre pour le technicien et l’opérateur 5.8 - MINUTERIE AUTOALLUMAGE ........30 1.1 -...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales FR - 2...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Le système d’alimentation électrique de - Avant de la mise en route de la machine, l’acheteur (utilisateur) doit être pourvu d’un l’opérateur doit avoir soigneusement lu ce système de décrochage automatique près de...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales - Le sol situé près du four pourrait être glis- sant: faire attention. Utiliser des chaussures - Il est absolument interdit à qui que ce soit antidérapantes appropriées. d’utiliser la machine pour tout emploi différent par rapport aux emplois expressément prévus.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales 1.2 - REFERENCES NORMATIVES DANGER - La machine et ses dispositifs de sécurité ont été Pour clarté d’information, quelques illus- produits en conformité aux normes indiquées dans trations de ce manuel montrent la machine la déclaration de conformité.
à plaine charge, résulte inférieure à 2%. 1.8 - NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE Les fours modèle SUPERTOP / SUPERTOP VARIO ont c) Disposition du tuyau de cheminée. été étudiés pour garder le niveau de pression acoustique •...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) La machine est positionnée sur une palette en bois, ancrés à l’aide de vis, dans une boîte en carton avec feuillard. L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu- niquées par la société...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DE LA MACHINE (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l identifica- 1. Plaque données tion de la machine sont poinçonnés sur une plaquette 2.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1) Le soulèvement de la machine doit être fait à l’aide d’une grue ou d’un palan, en agissant comme indiqué...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements FIG. 3 Montage four monochambre (Fig. 3) • Positionner le four (1) sur le support (2) et le fi er par les deux vis (3) sur le côté droit et gauche. Montage fours à deux ou à trois chambres (Fig. 4) •...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements niques dans l’introduction de ce manuel. 3.4 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE DANGER DANGER Avant d’effectuer le branchement élec- • La ligne électrique d’alimentation doit être trique, s’assurer que le SECTIONNEUR pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE de LIGNE soit débranché...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements 3.4.b - Branchement équipotentiel (Fig. 6) FIG. 6 L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l efficacité doit tre vérifiée d après les normes en vigueur. Enlever le carter (1) après avoir dévissé les vis (2) (Fig.
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements FIG. 8 3.5.a - Montage de la cheminée (Fig. 8) 120 mm • Monter le boîtier (1) sur la partie supérieure du four, en le vissant à l'aide des vis (2). • Monter la cheminée ( ) en la fi ant sur le bo tier (1) à...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Sécurité Chapitre 4 4.1 - UTILISATION PRÉVUE Danger Tension insérée IMPORTANT Les fours Mod. SUPER TOP sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables. • Ne pas effectuer de travaux lorsque la tension est Les différents modèles ne peuvent être utili-...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Sécurité 4.4 - SECURITE Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité qui éteint le four en cas de température trop élevée enregistrée à...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Chapitre 5 Le fonctionnement du four pour toutes les compositions Le Mod. 635 L peut contenir n° 6 pizzas Ø 30 ou Ø 35 est toujours individuel donc pour les versions à deux cm, n°2 pizzas Ø 45 cm ou n°2 plaques à pizza 60x40 chambres ou à...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement SUPERTOP VARIO Le Mod. 440 peut contenir n° 4 pizzas Ø 40 cm ou n° Le Mod. 640 L peut contenir n° 6 pizzas Ø 40 cm ou n° 2 plaques 60x40 cm positionnées comme d’après le 3 ou 4 plaques 60x40 cm positionnées comme d’après...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 1 5.1 - BANDEAU DU FOUR À COMMANDES NUMÉRIQUES (Fig. 1) www.oemali.com L'appareil présente les commandes suivantes : fficheur L'afficheur montre toutes les fonctions concernant le fonctionnement du four, les alarmes, les valeurs paramétrables, etc.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 2 5.2 - INTERFACE UTILISATEUR (Fig. 2) Lorsque le four est sous tension, la page-écran suivante s'affiche : 1. Calendrier Affiche le our de la semaine, le mois et l'année. 2. Langue Un drapeau indique la langue sélectionnée.
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.3 - PAGE-ÉCRAN PRINCIPALE (Fig. 3) FIG. 3 Une fois le four mis en route, l'utilisateur voit s'afficher la page-écran principale suivante : 1. Température Affiche la température actuelle de la chambre. 2. Résistance voûte Affiche le pourcentage sélectionné...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.4 - SÉLECTION DES PROGRAMMES OU MODI- FIG. 4 FICATION DES PARAMÈTRES (Fig. 4) En tournant la poignée (1) vers la gauche, on sélectionne les ic nes partir du bas de l affichage; en tournant droite, on sélectionne les icônes à...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Par e emple, pour modifier la température de cuisson, FIG. 5 il est nécessaire (Fig.5): • Se positionner sur la valeur modifier (2). • Appuyer sur le bouton, la valeur (2) passe du blanc au rouge; l'icône sélectionnée (3) clignote.
2. MENU DE SERVICE FIG. 7 Menu dédié à un usage interne « OEM » ou à un personnel spécialisé, protégé par un mot de passe. 3. MINUTERIE POUR AUTO-ALLUMAGE Il est possible de paramétrer la date, l'heure et le programme pour l'allumage automatique du four.
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.8 - MINUTERIE POUR AUTO-ALLUMAGE Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage FIG. 8a de la minuterie pour l'auto-allumage en sélectionnant l'icône « ». Ce menu permet de configurer deu allumages par our sur le programme souhaité (Fig. 8a).
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.9 - CALENDRIER FIG. 9 Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage du calendrier en sélectionnant l'icône « ». 1. Jour de la semaine La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour de la semaine.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.10 - AFFICHAGE DES RECETTES ET MANUEL FIG.10 Dans cette section du menu il est possible de lire les recettes et le manuel mémorisés. Sélectionner l’icône “ ” pour avoir accès à la Page d affichage ( ig. 10).
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Pour sortir de l’écran USB, appuyer sur l’icône (9). 5.11 - MODE DE SAISIE DES RECETTES Pour réaliser le TÉLÉCHARGEMENT sur la clé USB: Pour pouvoir utiliser cette fonction, les programmes pour PC suivants sont exigés : •...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement • Sur la barre d'outils, sélectionner • Enregistrer l'image dans le dossier « recettes » (créé Image, Decrease color depth et configurer 2 6 Colors spécialement à cet effet) avec le numéro de page (8 BPP).
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement • Mettre le dossier Recettes (contenant les fichiers FIG. 12 convertis) sur une clé USB (compatible avec le sys- tème). • Allumer le four et accéder au menu USB spécial à l'aide de la touche (1) (Fig. 12).
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.12 - PREPARATION DU FOUR IMPORTANT Il est possible d’avoir deux types de cuissons de la pizza: Les paramètres peuvent varier d’après le la cuisson directe sur le plano réfractaire et la cuisson sur moule à pizza.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Intensité Programme Type de cuisson Température Temps programme • 4 min • • Réfractaire 4 min • • • 4 min • 6 min • • Moule 6 min • • • 6 min 5.12.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza •...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG.14 5.14 - ALARMES Défaillance de la cheminée (Fig. 13) Lorsque cette alarme survient, les pictogrammes (1) et (2) s'affichent. Cette alarme indique que le mouvement de la cheminée est défectueux. Éteindre le four et contacter l'assistance technique pour faire vérifier le moteur de la cheminée, le micro inter-...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Sonde de température de la carte de puissance Sonde de température de la chambre coupée ou coupée ou déconnectée déconnectée Lorsque cette alarme survient, l'alarme NTC s'affiche. Lorsque cette alarme survient, l'alarme TC1 s'affiche. Cette alarme indique que la sonde de la carte de puis- Elle indique que la sonde de température de la chambre...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Sonde de température du compartiment technique 5.14.a Alarmes option vapeur court-circuitée (uniquement pour le marché américain) Thermostat de sécurité Lorsque cette alarme survient, l'alarme TC2 s'affiche. Quand cet alarme s affiche, on verra sur l écran, c té...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.15 - COMMENT ETEINDRE LE FOUR (Fig. 16) Sonde en court-circuit Quand cet alarme s affiche, on verra sur l écran, c té • A la fine de la ournée de travail éteindre le four en du symbole pour l’option vapeur, le symbole (1) et (2).
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien Chapitre 6 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME IMPORTANT Si on enlève courante avant que le cycle 6.1.a- Généralité de netto age finisse, il repartira automati- quement du début quand la courante sera remise en place.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien 6.1.b.b - Nettoyage externe FIG. 2 ATTENTION Netto er soigneusement le four la fin de chaque cycle de travail. Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ou produits cor- rosifs.
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien FIG. 4 (Version avec vitre extractible) • Enlever la vitre (1) avec les doigts ou en faisant levier à travers un utensile plat. • Remplacer l’ampoule (2). • Remonter la vitre (1) en la poussant vers l’encadre- ment (3).
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien FIG. 6 6.2 - RÉINITIALISATION DU THERMOSTAT DE SÉCURITÉ DANGER S'assurer qu'il n'y a pas de tension à l'inté- rieur du tableau électrique. Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, procéder comme suit : • Dévisser les deux vis (1).
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien 6.3 - RÉINITIALISATION THERMOSTAT FIG. 7 DE SÉCURITÉ VAPORISATEUR Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, appuyer sur la touche rouge (1) qui sort du panneau (2). ATTENTION Si le thermostat se réintroduit plusieurs fois, le vaporisateur a quelques problèmes.
à ce qu’il est décrit, dans ces appareillages, peut provoquer des dom- consulter la société OEM, ou bien son mages aux personnes ou à l’environnement. L’écou- Agent, en s’adressant aux coordonnées lement des déchets électriques qui ne respectent...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 3Ph + PE FR - 48...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 3Ph + PE RC1= Résistance voûte bouche RC2= Résistance voûte centre RC3= Résistance voûte fond RP1= Résistance sole bouche RP2= Résistance sole centre RP3= Résistance sole fond...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 380/416 Volts 3Ph + N + PE FR - 50...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 380/416 Volts 3Ph + N + PE RC1= Résistance voûte bouche RC2= Résistance voûte centre RC3= Résistance voûte fond RP1= Résistance sole bouche RP2= Résistance sole centre RP3= Résistance sole fond...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 1Ph + N + PE FR - 52...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 1Ph + N + PE RC1= Résistance voûte bouche RC2= Résistance voûte centre RC3= Résistance voûte fond RP1= Résistance sole bouche RP2= Résistance sole centre RP3= Résistance sole fond...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU GÉNÉRATEUR DE VAPEUR POUR LE FOUR « VARIO » LÉGENDE SCHÉMA OM23.00500 SONDE DE TEMPÉRATURE ÉLECTROVANNE DE DISTRIBUTION TÉLÉRUPTEUR DE SÉCURITÉ RÉSISTANCE 1 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 2 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 3 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR THERMOSTAT DE SÉCURITÉ...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 3Ph + PE ES - 48...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 3Ph + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 380/416 Volt 3Ph + N + PE ES - 50...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 380/416 Volt 3Ph + N + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 1Ph + N + PE ES - 52...
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SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico LEYENDA ESQUEMA HORNO “SUPER TOP” - 208/240 Volt 1Ph + N + PE RC1= Resistencia Superior Boca RC2= Resistencia Superior Centro RC3= Resistencia Superior Fondo RP1= Resistencia inferior Boca RP2= Resistencia inferior Centro RP3= Resistencia inferior Fondo...
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Esquema electrico ESQUEMA VAPORERA PARA HORNO "VARIO" LEYENDA ESQUEMA OM23.00500 SONDA DE TEMPERATURA ELECTROVÁLVULA DE SUMINISTRO TELERRUPTOR DE SEGURIDAD RESISTENCIA 1 VAPORERA RESISTENCIA 2 VAPORERA RESISTENCIA 3 VAPORERA TERMOSTATO DE SEGURIDAD VAPORERA ES - 54...
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OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 Tel.: +39 0376 - 910511 Fax: +39 0376 - 920754 www.oemali.com info@oemali.com...