Page 1
FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA TL 105-108 Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...
Page 2
Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula Data di consegna......................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega Realizzato per OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico da DUESSE Service - Samarate (VA) - www.duesse.it...
Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' Oem Ali Group S.r.l. a Socio Unico DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE T. +39 0376 910511 Viale Lombardia, 33 F. +39 0376 920754 CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' 46012 Bozzolo info@oemali.com...
Page 97
7.3 ÉLIMINATION DES SUBSTANCES NOCIVES .Page FR-40 4.4 SÉCURITÉ ............Page FR-18 4.5 ZONE OPÉRATEUR .........Page FR-18 SCHÉMA DU FOUR « TL 105 - TL 108 » - 4.6 ZONES À DANGER RÉSIDUEL .......Page FR-18 208/240 V1 3Ph + N + PE ............41 4.7 ZONES DANGEREUSES .........Page FR-18...
TL 105 - TL 108 Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - S’il est nécessaire d’intervenir sur l’interrup- teur général, couper la tension à la ligne à - Avant de la mise en route de la machine, laquelle l’interrupteur général est branché. l’opérateur doit avoir soigneusement lu ce - Tout contrôle et opération d’entretien qui rend...
TL 105 - TL 108 Normes et instructions générales - Ne pas utiliser vos mains ou d’autres objets - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COM- pour arrêter les parties en mouvement. PENSENT LES NORMES DE SECURITE - Ne pas utiliser d’allumettes, de briquets, ou EN VIGUEUR LOCALEMENT. de flammes libres en proximité de la machine. - Ne JAMAIS effectuer de réparations - FAIRE BEAUCOUP D’ATTENTION AUX...
1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE L’ACHETEUR 1.8 - NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE a) Adaptation du lieu d’installation. Les fours modèle TL 105 / 108 ont été étudiés pour garder • L’acheteur doit préparer une surface d’appui pour la le niveau de pression acoustique continu, équivalent machine comme indiqué dans le chapitre d’installa- et pondéré A(dB) au-dessous de la limite maximale tion.
TL 105 - TL 108 Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Dimensions intérieures chambre de cuisson Modèle TL 105 TL 108 Larg. grille 500 mm 800 mm Largeur 500 mm 1268 mm Profondeur 1000 mm 1270 mm Hauteur max 100 mm 100 mm Modèle TL 105 TL 108 Branchement électrique...
TL 105 - TL 108 Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) La machine est positionnée sur une palette en bois, ancrés à l’aide de vis, dans une boîte en carton avec feuillard. L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi les solutions suivantes: a) Transport sur roues (camion) Transport par avion Transport maritime Transport par chemin de fer Le choix entre les systèmes d’expédition différents est établi en phase contractuelle entre fournisseur et...
TL 105 - TL 108 Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu- niquées par la société constructrice). Contrôler qu’à l’intérieur de l’emballage il y ait le manuel d’instructions aussi bien que les composants indiqués dans le document de transport.
TL 105 - TL 108 Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DE LA MACHINE (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l’identifica- tion de la machine sont poinçonnés sur une plaquette 1. Plaque signalétique (1) fixée sur la base de la machine. 2. Chambre de cuisson avec parois en matériau réfrac- taire, équipée de résistances blindées indépendantes...
TL 105 - TL 108 Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1) Le soulèvement de la machine doit être fait à l’aide d’une grue ou d’un palan, en agissant comme indiqué...
Page 109
TL 105 - TL 108 Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou trois chambres (Fig. 3) • Pour les fours à deux chambres, retirer le couvercle du premier four (1) et positionner le deuxième four (2) sur le premier four (1). Placer le couvercle (3) sur le deuxième four (2). Pour les fours à trois chambres, positionner le troi- sième four sur le deuxième et le couvercle sur le troisième four.
TL 105 - TL 108 Installation et branchements 3.4 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur auto- matique thermo-magnétique ou différentiel) positionné avant l’interrupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum. • Le système de mise à la terre doit être FIG.
TL 105 - TL 108 Installation et branchements 3.4.b - Liaison équipotentielle (Fig. 6) FIG. 6 L'appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l'efficacité doit être vérifiée conformément à la réglementation en vigueur. • Enlever le carter (1) après avoir dévissé les vis (2). • La liaison doit se faire en cascade entre les différents composants du four à l'aide de la vis (3). 3.5 - INVERSION DU SENS DE ROTATION FIG. 7 DE LA BANDE (Fig. 7) La rotation de la bande est configurée de sorte que...
TL 105 - TL 108 Installation et branchements 3.6 - POSITIONNEMENT DU FOUR (Fig. 8) 3.7 - PREMIER ALLUMAGE DANGER DANGER À la fin de l'installation et avant d'allumer Le four NE DOIT PAS être installé à proxi- le four, nettoyer soigneusement l'intérieur mité de parois inflammables comme les comme indiqué dans le chapitre « Entretien meubles, les cloisons de séparation, les » tout en vérifiant qu'il n'y a aucun corps lambris, etc. étranger ou inflammable à l'intérieur. Le sol, sur lequel le four est installé, ne doit pas être fait d'un matériau inflammable.
TL 105 - TL 108 Sécurité Chapitre 4 4.1 - UTILISATION PRÉVUE 4.3 - PLAQUETTES DE SECURITE (Fig. 1) Dans toutes les zones dangereuses pour l’opérateur ou pour le technicien se trouvent des plaquettes d’avertis- IMPORTANT sement avec des pictogrammes explicatifs. Les fours Mod. TL 105 et TL 108 sont des fours professionnels utilisés pour la cuis- DANGER son en continu de pizzas, focaccias, bru- Des plaquettes avec les indications de sé- schettas, sandwiches et croissants. curité se trouvent sur la machine; ces indi- La cuisson peut se faire à l'aide de poêles cations doivent être respectées de la part de spéciales, de plaques ou de supports circu- tout opérateur. En cas de non-observation laires en treillis métallique d'aluminium ou des indications, la société productrice ne d'acier inoxydable ou bien directement sur devra pas être considérée responsable pour...
Page 114
TL 105 - TL 108 Sécurité FIG. 2 4.4 - SECURITE (Fig.2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité qui éteint le four en cas de température trop élevée (510 °C) enregistrée à l’intérieur de la chambre de cuisson; pour les fours avec commandes digitales la fiche est pourvue d’un composant spécial qui bloque...
TL 105 - TL 108 Fonctionnement Chapitre 5 5.1 - BANDEAU DU FOUR à COMMANDES 4. Touche bande transporteuse (Marche/Arrêt) NUMÉRIQUES (Fig. 1) Appuyer dessus pour activer ou désactiver la bande transporteuse à mailles du four. L'appareil présente les commandes suivantes : 5. Touche ligne (On/Off) En appuyant sur cette touche, il est possible de 1.
Page 116
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.2 - INTERFACE UTILISATEUR (Fig. 2) FIG. 2 Lorsque le four est sous tension, la page-écran suivante s'affiche : 1. Calendrier Affiche le jour de la semaine, le mois et l'année. MAR 17/10/2017 08 : 00 MAR 17/10/2017 13 : 00 2. Langue Un drapeau indique la langue sélectionnée.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.3 - PAGE-ÉCRAN PRINCIPALE (Fig. 3) 6. Température sélectionnée Affiche la température de cuisson paramétrée (Set Point) du programme sélectionné et pour le fonction- Une fois le four mis en route, l'utilisateur voit s'afficher nement manuel. la page-écran principale suivante : 7. Résistance sole 1. P 1 Affiche le pourcentage sélectionné pour les résis- Affiche le premier programme de cuisson paramé- tances de la sole ; lorsque la résistance est activée, trable ; une coche rouge apparaît au niveau de l'icône la LED (7a) s'allume en rouge. lorsqu'il est actif.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.4 - SÉLECTION DES PROGRAMMES OU MODI- FIG. 4 FICATION DES PARAMÈTRES (Fig. 4) Tourner le bouton (1) vers la gauche pour sélectionner (apparition d'un contour vert) les icônes de gauche ; pour accéder à une fonction, pour activer/désactiver une fonction ou pour modifier une valeur, appuyer sur le bouton (1). Tourner le bouton (1) vers la droite pour sélectionner les icônes de droite.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement FIG. 5 IMPORTANT En cas de modification des données avec l'un des programmes P1, P2 ou P3 sélec- tionné (apparition d'une coche rouge), dès qu'une donnée est modifiée, la coche rouge disparaît, indiquant que l'on n'est pas en train de travailler sur un programme mémorisé. • Pour mémoriser la variation dans l'un des trois pro- grammes, il suffit de se positionner sur le programme souhaité . • Appuyer sur le bouton (1) en le maintenant enfoncé...
Page 120
Il est possible de définir la langue en sélectionnant le drapeau correspondant. 2. MENU DE SERVICE Menu dédié à un usage interne « OEM » ou à un personnel spécialisé, protégé par un mot de passe. 3. MINUTERIE POUR AUTO-ALLUMAGE Il est possible de paramétrer la date, l'heure et le programme pour l'allumage automatique du four.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.8 - MINUTERIE POUR AUTO-ALLUMAGE FIG. 8a Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage de la minuterie pour l'auto-allumage en sélectionnant l'icône « ». Ce menu permet de configurer deux allumages par jour sur le programme souhaité (Fig. 8a). 1. Colonne des jours de la semaine Affiche le jour de la semaine où le four s'allume. 2. HEURE Ce champ permet de saisir l'heure du premier allu- mage du four.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.9 - CALENDRIER (Fig.9) FIG. 9 Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage du calendrier en sélectionnant l'icône « ». 1. Jour de la semaine La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour de la semaine. 2. DATE La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour, le mois et l'année.
Page 123
TL 105 - TL 108 Fonctionnement • Sélectionner l'icône « » pour commencer le télé- « » Affichage des recettes (1) chargement sur la clé USB ; l'icône se met à clignoter Sélectionner l'icône « » pour afficher les recettes jusqu'à la fin du téléchargement. mémorisées. Il est possible de faire défiler les recettes pour les IMPORTANT visionner. Si la recette est absente dans certaines Lorsqu'on sélectionne l'icône « » et que pages, l'icône s'affiche. Pour revenir au menu précédent, appuyer sur le bouton.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.11 - MODE DE SAISIE DES RECETTES • Enregistrer l'image dans le dossier « recettes » (créé spécialement à cet effet) avec le numéro de page et la langue correspondante, par exemple : « 01it » BMP Pour pouvoir utiliser cette fonction, les programmes pour 24 bits jusqu'à un maximum de 51 pages (de 00it à PC suivants sont exigés : 50it). - Paint (application de Windows) - IrfanView 64 (téléchargeable gratuitement depuis INTERNET) • Ouvrir « Paint » et créer une image de la taille de 800x480 pixels.
Page 125
TL 105 - TL 108 Fonctionnement • Mettre le dossier Recettes (contenant les fichiers • Sur la barre d'outils, sélectionner convertis) sur une clé USB (compatible avec le sys- Image, Decrease color depth et configurer 256 Colors tème). (8 BPP). • Allumer le four et accéder au menu USB spécial à l'aide de la touche (1). • Introduire la clé dans le logement prévu à cet effet et •...
Page 126
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.12 - PREPARATION DU FOUR (Fig 11) FIG. 11 Le four fonctionne de manière autonome pour toutes les compositions ; par conséquent, il est possible d'avoir deux ou trois types de temps de cuisson différents pour les versions à deux ou trois chambres.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement ATTENTION Ne pas jeter de sel sur la surface réfractai- re, ne pas refroidir la surface à l'aide d'un chiffon imbibé d'eau froide, utiliser unique- ment de la pâte à pizza ; ces précautions évitent de détériorer la surface réfractaire et permettent ainsi une cuisson correcte de la pizza. - Pendant la cuisson, il est possible de modifier les paramètres en appuyant sur les boutons corre- spondants, comme indiqué...
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.14 - ALARMES Surtempérature du compartiment technique (Fig. 13) Surtempérature de la chambre Lorsque cette alarme survient, les pictogrammes (1) et Lorsque cette alarme survient, l'alarme « TC1 » s'affiche. Elle indique que la température dans la chambre a (2) s'affichent. dépassé 480 °C ; le four s'éteint. Cette alarme indique que la température à l'intérieur du Éteindre le four et attendre que la chambre refroidisse.
Page 129
TL 105 - TL 108 Fonctionnement Sonde de température du compartiment technique Sonde de température du dissipateur de la carte de coupée ou déconnectée (uniquement pour le marché puissance court-circuitée américain) Lorsque cette alarme survient, l'alarme « NTC » s'affiche. Lorsque cette alarme survient, l'alarme « TC2 » s'affiche. Elle indique que la sonde de température de la carte Elle indique que la sonde de température du compar- principale est court-circuitée ; le four s'éteint. timent technique est coupée ou déconnectée ; le four Appeler le service d'assistance technique pour rempla- s'éteint.
TL 105 - TL 108 Fonctionnement 5.15 - COMMENT ETEINDRE LE FOUR (Fig. 14) FIG.14 • A la fine de la journée de travail éteindre le four en pressant le bouton-poussoir (1). 5.16 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES ET REMEDES - Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fonc- tionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. - Mauvais fonctionnement du four: • Appeler le service d’assistance technique. DANGER Pour tout autre problème s’adresser au Service d’assistance technique. FR - 34...
TL 105 - TL 108 Fonctionnement Chapitre 6 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire PROGRAMME 6.1.b.a - Cycle de auto-nettoyage (Fig. 1) Le four est équipé d'un programme automatique de 6.1.a- Generalité PYROLYSE. Cette fonction peut être activée en appuyant sur le bouton DANGER et en se positionnant sur l'icône « ». Toutes les opérations d’entretien doivent La page-écran s'affiche, indiquant la température (1) de la chambre, laquelle va devoir atteindre 400 °C ;...
Page 132
TL 105 - TL 108 Entretien 6.1.b.b - Nettoyage du four FIG. 2 ATTENTION Le nettoyage quotidien doit être effectué à la fin de chaque cycle de travail. Pour le nettoyage, NE PAS utiliser d'instru- ments métalliques (paille de fer, brosse, grattoir) ni aucun produit détergent. NE PAS utiliser de jets d'eau sur les parties du four. - Les opérations de nettoyage doivent être effectuées en débranchant physiquement la fiche de la prise électrique et lorsque l'appareil est complètement froid. - Utiliser une brosse pour enlever tout dépôt sur la bande métallique.
TL 105 - TL 108 Entretien IMPORTANT Il n'est pas toujours possible de concevoir et de réaliser des appareils où tous les pro- blèmes de nettoyage seraient complètement résolus et qui seraient donc exempts de tout dépôt de résidu alimentaire difficile à atteindre et donc à éliminer. Pour cette raison, on insiste sur la sensibi- lisation des utilisateurs de l'appareil quant à la nécessité d'un nettoyage quotidien particulièrement scrupuleux et quant à l'assurance absolue que ce nettoyage est réalisé conformément aux instructions du présent manuel. 6.1.c - Interventions d’ entretien programme • D’après les heures de travail et la charge de travail FIG.
TL 105 - TL 108 Entretien FIG. 4 6.1.d.b - Nettoyage des ventilateurs de refroidisse- ment • Nettoyage du ventilateur de refroidissement du tableau électrique (Fig. 4) Si l e f our m ontre s ur l ’écran l ’alarme « SURTEMPÉRATURE DU COMPARTIMENT TECHNIQUE / CARTE DE PUISSANCE» il faut nettoyer le ventilateur de refroidissement du tableau électrique:...
Page 135
TL 105 - TL 108 Entretien FIG. 6 6.1.d.c - Réglage de la tension de la bande (Fig. 6) • Du côté de la sortie, dévisser les vis (1) et retirer le panneau (2). À l'aide d'une clé Allen, régler la tension de la bande en agissant sur la vis prévue à cet effet (3). FIG. 7 6.2 - RÉINITIALISATION DU THERMOSTAT DE SÉCURITÉ (Fig.7) Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, procéder comme suit : • Dévisser les vis (1) qui fixent le panneau latéral (2)
OEM, ou bien son mages aux personnes ou à l’environnement. L’écou- Agent, en s’adressant aux coordonnées lement des déchets électriques qui ne respectent pas les normes en vigueur comporte l’application de indiquées dans la troisième page de cette...