OEM MILLENIUM MM 435/D Mode D'emploi Et D'entretien page 168

MILLENIUM MM/MB
Funcionamento
5.3 - PREPARAÇÃO DO FORNO
É possível obter dois tipos de cozedura da pizza – a co-
zedura directa no plano refratário e a cozedura na forma.
A seguir, damos algumas indicações sobre a regulação
dos diversos parâmetros.
5.3.a Normas gerais de cozedura no plano refratário
• Acendere o forno no minimo uma hora e quinze
minutos antes do início do trabalho estabelecendo
os seguintes parâmetros:
Temperatura de trabalho 290°C ÷350°C
Resistências superiores 75%
Resistências inferiores 5%
• No momento de cozer as primeiras pizzas, estabe-
lecer a temperatura a 320°C.
• Se for previsto um aumento sensível do trabalho
regular as resistências inferiores a 40%.
ATENÇÃO
• Não salpicar sal no plano refratário, não resfriar o
plano utilizando pano molhado com água fria, usar
só massa para pizza; esses cuidados evitam o de-
terioramento do plano refratário e portanto, permitem
a correcta cozedura da pizza.
5.3.b Normas gerais de cozedura na forma
• Acender o forno no minimo uma hora e quinze
minutos antes do início trabalho estabelecendo os
seguintes parâmetros:
Temperatura de trabalho 300°C ÷ 350°C
Resistências superiores 40%
Resistências inferiores 60%
Quando se acende o forno, não regular ao máximo as
resistências da parte superior do forno e da base (100%)
pois a temperatura do forno será de 50°-60°C superior
àquela seleccionada e portanto, as pizzas irão queimar.
IMPORTANTE
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