OEM MILLENIUM MM 435/D Mode D'emploi Et D'entretien page 110

MILLENIUM MM/MB
Maschinenbetrieb
5.3 -
OFENVORBEREITUNG
Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen
Ebene oder in der Backform erfolgen.
Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez. der
Einstellung der verschiedenen Parameter.
5.3.a A llgemeine Anweisungen beim Backen an der
hitzebeständigen Ebene
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 290°C ÷350°C
Deckenwiderstände 75 %
Bodenwiderstände 5 %
• Zum Backen der ersten Pizzen eine 320°C-Tempe-
ratur eingeben.
• Wird eine erhebliche Arbeitszunahme vorgesehen,
sind die Deckenwiderstände dann auf 40 % einzu-
stellen.
ACHTUNG
• Auf die hitzebeständige Fläche kein Salz schütten;
zur Flächenabkühlung ist kein benetztes Tuch zu
benutzen; nur Pizzateig ist zu benutzen; die Beach-
tung dieser Hinweise erlaubt den Verschleiss der
hitzebeständigen Fläche zu vermeiden, deshalb die
Pizza gut zu backen.
5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in
der Backform
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 300°C ÷350°C
Deckenwiderstände 40 %
Bodenwiderstände 60 %
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die Decken- so-
wie die Bodenwiderstände nicht höchstens (100 %)
einzustellen, da die Ofentemperatur in diesem Fall im
Vergleich zu der eingestellten Temperatur 50° - 60° C
höher wäre und die Pizzen könnten angebrannt werden.
WICHTIG
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