Remarques Concernant La Fabrication De Pâtes - Unold 68860 Mode D'emploi

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REMARQUES CONCERNANT LA FABRICATION DE PÂTES
Tous les ingrédients sont pesés. Les quantités indiquées sont toujours exprimées en grammes.
Vous travaillez avec l'appareil des ingrédients naturels qui subissent une certaine réduction du fait
de l'absorption d'humidité. Les données d'humidité sont donc des valeurs indicatives. Si nécessaire,
il est possible d'ajouter quelques grammes de farine ou un peu d'eau à la pâte.
Avec le programme automatique, la pâte est pétrie pendant 4 minutes. Puis le pétrisseur tourne dans
l'autre sens et la pâte est formée en pâtes.
Les farines complètes, les farines sans gluten et les pâtes sans œufs doivent être pétries plus long-
temps. Elles doivent de ce fait être préparées avec le programme manuel.
La pâte est prête à être moulée lorsqu'elle a une texture farinante. Si la pâte reste coller au pétrisseur
et qu'elle n'est pas automatiquement tirée dans la vis, la pâte est trop humide. Veuillez alors décoller
la pâte du pétrisseur, ajoutez un peu de farine à la pâte et mélanger brièvement pour incorporer la
farine.
Lorsque la pâte a la consistance d'un fin crumble, ajoutez un peu d'eau au bout de 3 minutes envi-
ron de pétrissage. Dosez l'eau avec précaution pour que la pâte ne devienne pas trop humide. Nous
conseillons de faire des ajouts de 10 grammes par 10 grammes.
N'oubliez toutefois pas que la farine gonfle avec l'humidité. Cette opération nécessite du temps.
C'est pourquoi vous ne devez pas vous précipitez pour ajouter de l'eau.
L'ajout de sel retire l'humidité de la pâte. Evitez d'ajouter du sel si vous souhaitez sécher ou stocker
les pâtes.
Les mélanges à base de semoule de blé dur et de farine de blé type 405 ou de farine de recoupe de
type 405 sont parfaits pour faire des pâtes.
Attention : Les pâtes de forme creuse, par exemple les macaroni, ne sèchent pas car elles sont ten-
dues lorsqu'elles sont sèches et éclatent.
Les œufs utilisés dans les recettes suivantes sont des œufs de taille L. Vous pouvez bien entendu
utiliser des œufs de taille différente. Vous devez alors augmenter ou diminuer la proportion d'humi-
dité d'autant. Vous devez utiliser de l'eau froide. Si la pâte touche le couvercle de l'appareil et de
ce fait coupe l'appareil, ouvrez le couvercle et enfoncez la pâte. Remettez le couvercle et rallumez
l'appareil.
Remarque importante : peser l'œuf entier (sans la coquille) et compléter avec de l'eau jusqu'à obtenir le
poids nécessaire indiqué, le cas échéant.
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