Wskazówki Dotyczące Produkcji Makaronu - Unold 68860 Mode D'emploi

Copyright UNOLD AG | www.unold.de
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRODUKCJI MAKARONU
Wszystkie składniki należy zważyć. Podane ilości to ilości w gramach.
W urządzeniu obrabiane są składniki naturalne, które podlegają pewnym wahaniom pod względem
absorpcji wilgoci. Dlatego podane ilości płynów to wartości orientacyjne. Ciasto można w razie potrze-
by dopasować, dodając lub ujmując kilka gramów mąki lub płynu.
W trybie automatycznym ciasto wyrabiane jest przez 4 minuty. Potem ugniatacz obraca się w prze-
ciwnym kierunku, a z ciasta formowany jest makaron.
Mąki razowe, bezglutenowe i ciasta bez jajek wymagają dłuższego czasu wyrabiania i dlatego należy
je wyrabiać w programach ręcznych.
Ciasto jest gotowe do formowania, gdy ma wygląd kruszonki. Jeżeli ciasto przykleja się do ugniatacza
i nie zostaje automatycznie wciągnięte do ślimaka, ciasto jest za wilgotne. Należy wówczas oderwać
ciasto od ugniatacza, dodać nieco mąki i przez chwilę wyrabiać.
Jeżeli ciasto ma konsystencję drobnych wiórek, należy po upływie około 3 minut wyrabiania dodać
nieco wody. Wodę należy dodawać ostrożnie, aby ciasto nie zrobiło się zbyt wilgotne. Zalecamy do-
dawanie w krokach co 10 gramów.
Należy pamiętać, że mąka pęcznieje pod wpływem wilgoci. Ten proces wymaga czasu. Dlatego nie
należy dodawać płynu zbyt wcześnie.
Sól odciąga ciastu na makaron wilgoć. Dlatego należy zrezygnować z dodawania soli, jeżeli makaron
ma być suszony i przechowywany.
Optymalne do produkcji makaronu są mieszanki semoliny i mąki pszennej typu 405 lub mąki pszen-
nej krupczatki typu 405.
Uwaga: Makaronu pusty w środku nie nadaje się do suszenia, gdyż w suchym stanie napina się i pęka.
W poniższych przepisach używane są jajka w rozmiarze L. Oczywiście można użyć również jajek innej
wielkości. Należy wówczas odpowiednio zmniejszyć lub zwiększyć ilość płynu.
Używana woda powinna być zimna.
Jeżeli ciasto wypycha pokrywę urządzenia do góry i urządzenie się przez to wyłącza, należy otworzyć
pokrywę i docisnąć ciasto na dół. Ponownie nałożyć pokrywę i włączyć urządzenie.
Ważna wskazówka: Zważyć jajko (bez skorupki) i ewentualnie uzupełnić wodą, aż do osiągnięcia po-
trzebnej masy.
128