Avvertenze Per La Preparazione Della Pasta - Unold 68860 Mode D'emploi

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AVVERTENZE PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA

Tutti gli ingredienti vanno pesati. Le quantità indicate si intendono sempre in grammi.
Con la macchina vengono lavorati ingredienti naturali che, in quanto tali, assorbono l'umidità in
maniera diversa. Pertanto le quantità di liquidi indicate sono dei valori orientativi. Se necessario,
l'impasto può dover venir adattato con qualche grammo di farina o liquido.
Nel Programma automatico l'impasto è impastato per 4 minuti. Successivamente la pala impastatri-
ce ruota in direzione contraria e all'impasto è conferita la sua forma definitiva.
Le farine integrali, quelle senza glutine e le paste senza uova richiedono tempi di impastatura note-
volmente più lunghi e quindi devono essere preparate solamente nel programma manuale.
La pasta è pronta per essere lavorata alla forma definitiva quando presenta una consistenza "sbri-
ciolosa". Se l'impasto aderisce alla pala impastatrice invece di venir automaticamente introdotto
nella coclea, vuol dire che è troppo umido. In questo caso staccare l'impasto dalla pala impastatrice,
aggiungervi un po' di farina e lasciarla amalgamare per qualche tempo.
Se l'impasto presenta una consistenza "a briciole fini", dopo un tempo di impastatura di circa 3
minuti aggiungere un po' d'acqua. Dosare l'acqua con attenzione di modo che l'impasto non diventi
troppo umido. Consigliamo di aggiungere 10 grammi d'acqua alla volta.
Si tenga sempre presente che con l'umidità la farina si gonfia. Questo processo richiede tempo.
Pertanto non aggiungere altri liquidi troppo presto.
L'aggiunta di sale sottrae umidità all'impasto della pasta. Pertanto, se si desidera seccare e conser-
vare la pasta, evitare di aggiungere il sale.
Perfettamente adatte per la preparazione di pasta sono le miscele di semola di grano duro e farina di
grano tipo 405 ("00") o semola di grano rimacinata tipo 405 ("00").
Attenzione: La pasta di forma cava, come ad es. i chifferi, non può essere seccata, in quanto seccandosi
si spacca a causa delle tensioni interne.
Nelle ricette seguenti si usano uova di calibro L. Ovviamente si possono usare anche uova di calibri
diversi. In questo caso aumentare o diminuire opportunamente la quantità di liquidi.
L'acqua utilizzata deve essere fredda.
Se l'impasto preme contro il coperchio dell'apparecchio disattivandolo, aprire il coperchio e rispinge-
re l'impasto verso il basso. Riapplicare il coperchio e riaccendere nuovamente l'apparecchio.
Avvertenza importante: Pesare l'uovo intero (senza guscio) ed eventualmente riempirlo con acqua fino al
peso indicato richiesto.
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