Wichtige Hinweise Zur Nudelherstellung - Unold 68860 Mode D'emploi

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WICHTIGE HINWEISE ZUR NUDELHERSTELLUNG

Alle Zutaten werden gewogen. Die Mengenangaben beziehen sich immer auf
Gramm.
Sie verarbeiten mit dem Gerät natürliche Zutaten, die gewissen Schwankungen
in der Feuchtigkeitsaufnahme unterliegen. Daher handelt es sich bei den
Flüssigkeitsangaben um Richtwerte. Der Teig kann nach Bedarf um einige
Gramm Mehl oder Flüssigkeit angepasst werden. Wichtiger Hinweis: Wiegen
Sie das Vollei (Ei ohne Schale) und füllen Sie ggf. mit Wasser bis zur benötigten
Gewichtsangabe auf
Im Automatikprogramm wird der Teig 10 bzw. 16 Minuten lang geknetet. Da-
nach dreht sich der Kneter in die entgegengesetzte Richtung, und der Teig wird
zu Nudeln geformt.
Vollkornmehle, glutenfreie Mehle und Teige ohne Ei benötigen eine längere
Knetzeit und sollten daher im manuellen Programm zubereitet werden.
Sollte der Teig am Kneter haften bleiben und nicht automatisch in die Schnecke
eingezogen werden, ist der Teig zu feucht. Bitte lösen Sie dann den Teig vom
Kneter, zerreisen Sie den Teig in Stücke (ca. 3 cm groß), fügen Sie dem Teig
etwas Mehl hinzu und lassen Sie das Mehl kurz unterarbeiten.
Wenn der Teig die Konsistenz feiner Streusel hat, geben Sie nach etwa 3 Minuten
Knetzeit etwas Wasser hinzu. Dosieren Sie das Wasser vorsichtig, damit der Teig
nicht zu feucht wird. Wir empfehlen die Zugabe in 10-Gramm-Schritten.
Bedenken Sie jedoch immer, dass das Mehl durch die Feuchtigkeit aufquillt.
Dieser Vorgang benötigt Zeit. Geben Sie daher nicht zu früh weitere Flüssigkeit
zu.
Die Zugabe von Salz entzieht dem Nudelteig die Feuchtigkeit. Verzichten Sie da-
her auf die Zugabe von Salz, wenn Sie die Nudeln trocknen und lagern möchten.
Optimal für die Nudelherstellung eignen sich Mischungen aus Hartweizengrieß
und Weizenmehl Type 405 oder doppelgriffigem Weizenmehl Type 405.
Achtung: Hohlform-Nudeln, wie z. B. Hörnchennudeln, lassen sich nicht trocknen, da
sie im getrockneten Zustand unter Spannung stehen und zerspringen.
In den folgenden Rezepten werden Eier Größe L verwendet. Selbstverständlich
können Sie aber auch andere Eiergrößen verwenden. Erhöhen bzw. verringern
Sie dann den Flüssigkeitsanteil entsprechend. Das verwendete Wasser sollte kalt
sein.
Wenn sich der Teig gegen den Gerätedeckel drückt und dadurch das Gerät ausschal-
tet, öffnen Sie den Deckel und drücken Sie den Teig nach unten. Setzen Sie den
Deckel wieder auf und schalten Sie das Gerät erneut ein.
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