Remarques Importantes Concernant La Fabrication De Pâtes - Unold NUDELMEISTER 68801 Notice D'utilisation

19. Couper les pâtes à la longueur souhaitée à l'aide d'un couteau acéré.
20. Dès que la pâte est pressée, placer les deux interrupteurs sur OFF et débrancher la prise. Pour
ce faire, veiller à ce qu'il reste toujours une petite quantité de pâte dans l'appareil qui ne peut
pas être formée, pour des raisons techniques.
Important : toujours débrancher la prise de courant avant de démonter et de nettoyer l'appareil.
21. Une fois la fabrication des pâtes terminée, veuillez démonter l'appareil immédiatement et nettoyer
toutes les pièces individuellement. La pâte sèche complique le démontage et peut même rendre le
démontage de l'appareil totalement impossible.
REMARQUES IMPORTANTES CONCERNANT LA FABRICATION DE PÂTES
Peser les ingrédients ; vous obtiendrez ainsi un résultat plus précis que si vous les mesurez.
Le poids total des ingrédients ne doit pas dépasser 500 g, soit 350 g d'ingrédients, sans quoi la pâte
ne pourra pas être mélangée correctement.
Pétrir la pâte durant env. 3-–5 minutes. Avec un temps de pétrissage plus court, les ingrédients ne
seront pas mélangés correctement. Ne pas non plus dépasser ce temps, sans quoi la pâte sera trop
chaude et deviendra donc collante.
Tourner les pâtes formées dans de la semoule de blé dur pour éviter qu'elles ne collent les unes aux
autres.
Avec des pâtes aux légumes, il peut arriver que les pâtes collent légèrement les unes aux autres
en sortant de la machine. Dans ce cas, écarter immédiatement les pâtes les unes des autres et les
tourner dans de la semoule de blé dur.
Si vous ajoutez des herbes à la pâte, veiller à ce que cela présente des avantages esthétiques en
premier lieu. Le goût disparaît dans l'eau bouillante. Les herbes ayant une teneur élevée en eau,
comme la ciboulette et les oignons nouveaux, sont inadaptés.
Pour la fabrication des pâtes, vous pouvez utiliser tous les types de farine existants. Le blé et
l'épeautre sont les plus adaptées.
La semoule de blé dur convient particulièrement bien. Les pâtes fabriquées à partir de semoule de
blé dur conservent leur couleur jaune après le séchage et cuisent longtemps.
La fleur de farine est également bien adaptée en raison du gluten différemment réparti qu'elle
contient.
Vous pouvez travailler avec du blanc d'œuf et du jaune d'œuf, du jaune d'œuf seulement, du blanc
d'œuf seulement, de l'eau, de la purée de légumes ou de fruits.
Les pâtes sèchent bien lorsqu'elles sont étalées sur un torchon propre et qu'elles sont exposées à
l'air libre. Autrement, vous pouvez également faire sécher les pâtes à 40–50 °C au four traditionnel.
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