Table des Matières
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Préparation de conserves
Fruits / légumes
Bocaux
Fruits
Légumes
Quantité de remplissage
Utilisez uniquement des aliments frais et de première qualité
qui ne sont pas endommagés et ne comportent pas de ta-
ches de pourriture.
Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaite-
ment lavés. Vous pouvez utiliser des bocaux dotés d'un cou-
vercle à dévisser ou des bocaux munis d'un couvercle en
verre et d'un joint en caoutchouc.
Assurez-vous que les bocaux ont la même taille afin de ga-
rantir une stérilisation uniforme.
À l'aide d'un chiffon propre et d'eau chaude, nettoyez le bord
en verre après avoir rempli les bocaux, puis fermez les bo-
caux.
Triez les fruits soigneusement, lavez-les rapidement, mais en
profondeur et laissez-les égoutter. Lavez les baies avec pré-
caution, elles sont très sensibles et s'écrasent rapidement.
Épluchez les fruits et retirez les trognons, les pépins ou les
noyaux.
Coupez les grands fruits en morceaux. Par exemple, coupez
les pommes en quartiers.
Piquez les grands fruits à noyau (prunes, abricots, etc.) à plu-
sieurs reprises à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent
pour éviter qu'ils n'éclatent.
Nettoyez et coupez les légumes.
Pour qu'ils conservent leur couleur, faites blanchir les légu-
mes avant de les stériliser (voir chapitre " Blanchir ").
Remplissez les bocaux jusqu'à 3 cm du bord uniquement.
Les parois cellulaires sont endommagées si les aliments sont
comprimés. Tamponnez le bocal doucement sur un linge
pour mieux répartir le contenu.
Fonctions utiles
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