La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 15

La petite plaque coup de feu
la puissance d'un brûleur central gaz de 1.95 kW soit électrique de 1,3 kW.
Elle est l'élément de cuisson le plus employé par les professionnels pour son
potentiel d'utilisation.
Sa plus grande qualité est de restituer très exactement le type de chaleur des
tables en fonte des anciennes cuisinières bois et charbon.
On n'a rien inventé de mieux depuis !
La chaleur est parfaitement diffusée, régulière, économique et constante.
Dès la phase de préparation, allumez votre plaque coup de feu : une dizaine de
minutes de préchauffage sont recommandées (vous les récupérerez sur la durée de la cuisson).
Une grande surface de cuisson vous est offerte, avec des degrés de température différents, dégressifs du
centre vers les bords.
Vous pouvez ainsi gérer la chaleur disponible et jouer avec 2 ou 3 récipients à la fois, sans jamais avoir
à manipuler la manette.
On l'appelle d'ailleurs le "piano du chef".
Voici quelques exemples d'utilisation de la plaque coup de feu :
- vous portez à ébullition l'eau salée pour vos légumes sur feu vif et dès que vous mettez vos légumes, vous
continuez la cuisson sur la plaque ;
- vous fouettez vos sauces et crèmes au centre ; lorsqu'elles commencent à prendre vous les ramenez sur les
bords en continuant à fouetter ;
- vous faites sauter et revenir vos morceaux d'agneau ou de veau sur feu vif puis, vous laissez cuire et mijo-
ter le temps nécessaire sur la plaque.
La plaque offre toujours un contact totalement uniforme avec votre ustensile et permet une répartition
parfaite de la chaleur.
En dehors de sa fonction "cuisson" et de sa parfaite adéquation au mijotage, vous pouvez l'utiliser
comme un vrai feu vif pour des ustensiles de grandes dimensions en retirant le tampon du milieu (pour
les poissonnières, wok ou bassines à confiture, par exemple).
Ne positionnez pas l'intensité au maximum pendant une trop longue durée, vous risquez d'occasion-
ner une déformation du "dosseret" arrière.
Plus vous vous servirez de votre plaque coup de feu, plus elle se patinera et sera belle.
allie la technique traditionnelle à
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