Table des Matières
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Manuels Connexes pour La Cornue Château G4 Série
Sommaire des Matières pour La Cornue Château G4 Série
- Page 3 ODE D MPLOI I G N E H ÂT E AU ÉRIE...
- Page 4 LA CORNUE, MANUEL D’UTILISATION, Ligne CHATEAU Série G4 Octobre 2015, Anna Kowalczyk 08NOTUTILCHTG4 Edition I...
- Page 5 L’authenticité sans la pesanteur, l’innovation dans le respect de la tradition guident toutes les étapes de l’élaboration de chacune de nos cuisinières. C’est pour cela que la cuisinière La Cornue Château que nous installons chez vous a une âme. Vous disposez de notre système breveté de cuisson G4 qui permet d'obtenir une cuisson ultime tant dans le four gaz que dans le four électrique.
- Page 6 N’est-il pas utile de connaître les gens et les choses qui sont appelés à faire partie de l’intimité du foyer, et je crois, sans jeu de mots, que «La Cornue», que vous avez ou que vous aurez, fait partie intégrante de votre foyer ! Le principe particulier de sa construction est qu’il procède à...
- Page 7 Votre cuisinière «La Cornue» vous offre un potentiel de cuisson exceptionnel, d’une qualité professionnelle adaptée à l’usage des particuliers. Prenez au départ le temps de mieux la connaître ; vous découvrirez que sa conception, aussi sophistiquée puisse t’elle paraître, révèle un usage extrêmement simple.
- Page 8 tissu, tels que les livres de cuisine, les ustensiles en plastique et les torchons, ainsi que les liquides inflammables. Ne rangez pas de produits explosifs, tels que des bombes aérosols, dans le tiroir. Les produits inflammables risquent d’exploser et de causer des incendies et des dommages matériels.
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Page 9: Table Des Matières
Le gril barbecue ..........38 Le Teppan-Yaki ............ 16 Les plaques vitrocéramiques radiantes et induction.. 38 Le Teppan-Yaki ........... 39 Le four voûte «La Cornue» ....18 L'entourage inox et le dosseret ......40 Le principe de cuisson dans le four ....18 Les fours Le four voûte G4 gaz . -
Page 10: L'utilisation
Cent sept ans après l’invention du four voûte, nous sommes fiers de vous présenter la nouvelle génération de fourneaux La Cornue, appelée Château G4, comme la quatrième génération de four voûte. Les améliorations techniques des fours ont été pensées afin de satisfaire tout gourmet, qu’il soit professionnel ou amateur. -
Page 11: La Table De Cuisson
également disponibles. Environ 1000 unités sont fabriquées par an, elles demeurent l’œuvre originale et numé- rotée d’un Compagnon La Cornue. Choisir une cuisinière La Cornue reste un acte créa- tif, chaque cuisinière étant unique, comme son propriétaire. A TABLE DE CUISSON Les feux vifs Les brûleurs «La Cornue»... -
Page 12: Extinction
La puissance des brûleurs «La Cornue» étant supérieure à celle d’un brûleur classique, ne positionnez pas la manette sur la position «grande flamme» lors des premiers usages, pour faire revenir ou rissoler. -
Page 13: La Plaque Coup De Feu
La plaque coup de feu allie la technique traditionnelle à la puissance d’un brûleur central gaz de 1,95 kW (7,500 BTU/hr pour USA) ou de 2,3 kW pour la plaque coup de feu électrique (1,3 kW pour la petite plaque électrique). Elle est l’élément de cuisson le plus employé... -
Page 14: Le Gril Barbecue
gril barbecue à gaz Les pierres de lave du demandent un temps de préchauffage — à effectuer avec une casserole d’eau posée dessus — d’environ 15 minutes : les pierres deviennent grises, certaines rougeoient. Avant de poser vos viandes et poissons sur le gril, vous pouvez les badigeonner d’un peu de matière grasse. -
Page 15: Les Plaques À Induction
Les plaques à induction table à induction fonctionne Votre principalement grâce aux proprié- tés magnétiques de la plupart des récipients utilisés sur les tables de cuisson ordinaires. A partir des manettes de fonction sur le devant de la table, vous commandez l'alimentation électrique qui crée un champ magnétique. -
Page 16: Sécurité De Fonctionnement
Pour plus de détails sur le fonctionnement des plaques à induction, référez-vous à la notice «Mode d'Emploi des Plaques à Induction La Cornue» jointe à votre cuisinière. PRECAUTIONS D'UTILISATION : - Quand vous utilisez un récipient avec un revêtement intérieur anti-adhérent (type téflon) sans apport ou avec très peu de matière grasse, préchauffez-le sur la position 4 ou... -
Page 17: Les Plaques Vitrocéramiques
Tant que les témoins de chaleur résiduelle [H] sont allumés, ne touchez pas les zones de cuisson et ne posez aucun objet sensible à la chaleur. MISE EN GARDE : MEME LORSQUE LES INDICATEURS S’ETEIGNENT, LA SURFACE PEUT NE PAS ETRE COMPLETEMENT REFROIDIE. Risque de brûlure et d’incendie. -
Page 18: Le Teppan-Yaki
interrupteur qui allume la résistance périphérique. En revenant sur les chiffres de 6 à 1, vous pourrez ensuite régler la puissance du double foyer. Nota : il est impossible d’allumer uniquement le foyer extérieur. Les plaques vitrocéramiques radiantes sont dotées de 3 témoins : un en bas à gauche –... - Page 19 Le Japon est un pays où le poisson est un mets très consommé et c’est avec lui que l’on apprécie le plus la cuis- son sur le Teppan-Yaki. Avec cette nouvelle cuisine aux saveurs ancestrales, le Teppan-Yaki allie les traditions du passé et les techniques modernes pour en faire une petite merveille de préparation.
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Page 20: L E Four Vo Ûte
Û E FOUR VO Le fameux four voûte «La Cornue» vous permettra de préparer une délicieuse cuisine. En prenant le temps de comprendre sa conception, vous maîtriserez mieux tout son potentiel de cuisson. La manipulation des fours sera légèrement différente selon qu’il s’agit d’un four gaz ou électrique. -
Page 21: Le Four Voûte G4 Gaz
L’ambiance thermique d’un four «La Cornue» est étudiée pour éviter la déshydratation, quelle que soit la taille de la pièce. Elle est donc aussi bien adaptée à la cuisine familiale qu’aux grands repas de fête. Bien que toute surveillance soit inutile, vous pouvez bien sûr ouvrir la porte du four ; ses parois présentent une forte inertie thermique qui évite la perte de chaleur lors de l’ouverture. -
Page 22: Propriétés Du Four Gaz
Attention : si vous voulez enlever le disque RCC après la cuisson (p.ex. pour le nettoyage) laissez le refroidir complètement. Propriétés du four gaz Ces innovations technologiques ont été validées par le Chef La Cornue lors de tests culi- naires très sophistiqués. • Temps de préchauffage de moins de 8 minutes pour atteindre 200°C •... - Page 23 Le système de régulation automatique assure la sécurité totale en cas de défaut de flamme et en cas d’échec d’allumage. En condition de fonctionnement, l’extinction de la flamme entraîne le verrouillage ferme du système. Le temps de sécurité pour le brûleur du four est de 10 s maximum et ne doit pas dépasser 60 s (en cas de défaillance du système, l’électrovanne coupe le gaz en 10 s maximum).
- Page 24 - ouverture des électrovannes gaz, - allumage du brûleur, - régulation par le thermostat et l’électronique. Si le brûleur ne s’allume pas, il convient d’attendre au moins une minute avant une nouvelle tentative d’allumage du brûleur. L’allumage au moyen d’une allumette est interdit. Vous pouvez allumer simultanément le brûleur gaz et le gril électrique.
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Page 25: Le Four Voûte G4 Électrique Multifonctions
Le four voûte G4 électrique (Multifonctions) Le four électrique de dernière génération est doté de 4 modes de cuisson, simple d’utili- sation et d’un contrôle de température précis et optimal. Grâce aux manettes de contrôle situées à la droite du four, vous pourrez aisément sélectionner le mode de cuisson qui vous convient : le mode gril, le mode sole, le mode combiné... -
Page 26: Allumage Du Four Électrique
Le four électrique permet d’utiliser les fonctions suivantes : - Sole, chaleur statique - uniquement la résistance basse allumée - Combiné - chaleur de voûte (30 %) et de sole (100 %) - Chaleur forcée - chaleur tournante - Gril - 2 circuits de puissance Allumage du four électrique : Afin d’allumer votre four électrique vous disposez de trois commandes: - un sélecteur de fonction (A) : à... -
Page 27: Fonction Sole, Chaleur Statique
Fonction Sole, Chaleur Statique Cette fonction utilise uniquement l’élément inférieur. Elle permettra de dorer le fond de votre pizza ou de votre quiche ou de terminer la cuisson d’un fond de tarte sur une grille inférieure. C’est également une chaleur douce, parfaite pour le mijotage de plats ou pour réchauffer des assiettes. -
Page 28: Fonction Gril (Four Électrique)
Fonction Gril (four électrique) Votre four est équipé d’un gril électrique commandé séparément de la sole. La résistance du gril possède 2 circuits de puissance : - intérieur 1175 W maximum, - intérieur et extérieur 2350 W maximum. gril dans le four électrique Pour allumer votre - mettez sous tension votre four en positionnant le sélecteur de fonction (A) sur le gril à... -
Page 29: Les Plats Du Four Gaz Et Électrique
Les plats du four gaz et électrique Vous trouverez plusieurs plats dans votre four : grand plat «lèchefrite» ou plaque à 1) Un pâtisserie, en revêtement émaillé : ce plat est réservé à la pâtisserie ou aux ingrédients à griller sous le grilloir du four. -
Page 30: Conseils D'utilisation Des Fours
Conseils d’utilisation des fours Pour les cuisinières possédant un four gaz et un four électrique nous recomman- dons d’utiliser le four gaz pour les viandes, volailles, pièces à rôtir et poissons. Vous pouvez bien entendu y réaliser d’excellentes pâtisseries, tourtes, quiches ou plats de légumes ;... - Page 31 Pour un rôti ou une côte de bœuf, carré d’agneau, poisson de taille petite ou moyenne, positionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à 270°C (520°F) pendant une quinzaine de minutes, gardez la position maximum pour la voûte pendant 10 minutes après la mise au four puis coupez et baissez le thermostat de la sole à...
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Page 32: Tiroir De Rangement
Pour gratiner, positionnez votre étagère-grille au niveau le plus haut et posez dessus le plat à gratiner. Laissez la porte entrouverte et le tiroir de propreté tiré vers l’extérieur, pour protéger les manettes de commandes de la chaleur. Positionnez le simmerstat sur la position désirée et surveillez attentivement votre plat. Le fait de proposer un choix de températures entre deux positions proches ou une four- chette de temps de cuisson, n’est pas une approximation, mais dépend de la grosseur de la pièce à... -
Page 33: Tiroirs Chauffants (Etuve Électrique)
IROIRS CHAUFFANTS TUVE ÉLECTRIQUE Votre étuve a une triple utilisation : - elle pourra chauffer vos assiettes et éviter ainsi une différence de température entre celles-ci et vos plats, - la petite taille de l’étuve en fait un outil idéal pour réussir avec pré- cision les cuissons à... -
Page 34: L'entretien
ENTRETIEN UISINIÈRE D XCEPTION ES FAÇADES L’entretien des parties extérieures qui ne sont pas exposées aux projections grasses consiste en fait en un nettoyage «de beauté». Il dépend de la fréquence d’utilisation et de l’agressivité du climat environnant. Si votre appareil se trouve dans une résidence secondaire, il est indispensable de bien le nettoyer avant votre départ, notamment en climat marin. - Page 35 Façade en inox Pour l’entretien courant utilisez de l’essence de térébenthine ou de l’alcool ménager sur du papier absor- bant. Frottez toujours dans le sens du polissage. Tous les trois à six mois, nettoyez à fond pour éliminer les particules de graisse retenues par l’acier brossé. Vous pouvez utiliser pour cela un détergent type poudre à...
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Page 36: Les Finitions
Sachez toutefois qu’un appareil «La Cornue», dès que l’on a enregistré quelques petits «trucs», n’est pas plus difficile à entretenir que n’importe quel autre appareil de cuisson à condition de le nettoyer réguliè- rement. -
Page 37: Les Feux Vifs
Les feux vifs N’oubliez pas que la cuisson à feu vif peut provoquer des projections grasses sur les éléments de cuisson contigus, de même que sur le dosseret et l’entourage de table. Là aussi, nettoyez la graisse tiède à l’aide d’un chiffon afin que seul un travail de finition soit encore néces- saire. -
Page 38: La Plaque Coup De Feu
La plaque coup de feu (grande surface carrée ou rectangulaire avec des ronds concentriques) en fonte d'acier , ce qui lui confère ses propriétés de diffusion de chaleur. L’eau n’est donc pas le moyen recommandé pour le nettoyage puisqu’elle entraîne un phéno- mène de rouille. -
Page 39: Comment Nettoyer
Les acides peuvent endommager la finition. Essuyez dès que possible toute tache de vinaigre (acide acé- tique), de jus de fruit (acide citrique) etc. N’utilisez pas de nettoyant pour fours en aérosols. Comment nettoyer Laissez refroidir complètement la plaque coup de feu avant de la nettoyer. Nettoyez avec précaution. -
Page 40: Le Gril Barbecue
Le gril barbecue En fin de cuisson, réactivez la rampe à gaz au maximum pendant 5 minutes ; toute la graisse tombée sur les pierres se désagrège sous forme de poussière et tombe dans le tiroir de propreté. Pour éviter de nettoyer le tiroir, déposez-y une feuille de papier aluminium pliée aux bonnes dimensions en début de cuisson. -
Page 41: Le Teppan-Yaki
Essuyez dès que possible les débordements et les projections. Vérifiez qu'il n'en reste pas avant de réutili- ser la plaque. Pour les salissures plus résistantes et traces métalliques, utilisez une goutte de produit de nettoyage doux, type crème. Pour enlever les traces d'eau et de calcaire, utilisez quelques gouttes de vinaigre d'alcool blanc. Pour terminer, rincez toujours à... -
Page 42: L'entourage Inox Et Le Dosseret
L'entourage inox et le dosseret La structure de la table est en acier inoxydable et son entretien régulier se fait avec un détergent classique sur une éponge humide. Ne frottez pas avec un abrasif de manière irrégulière ou en faisant des mouvements circulaires. Vous pouvez éventuellement utiliser une éponge grattante (mais pas trop abrasive) en respectant le sens du polissage. -
Page 43: Les Fours
ES FOURS des fours voûte Le principe «La Cornue» et la qualité de convection obtenue limitent considéra- blement les problèmes de nettoyage du four. Le préchauffage est à cet égard primordial pour garantir une bonne utilisation. Le four «clean émail»... - Page 44 NB : Les marques de produits d'entretien ne sont citées qu'à titre indicatif pour dési- gner une famille de produits similaires. En suivant nos conseils, vous entretiendrez votre «La Cornue» sans difficulté et les gestes que nous décri- vons vous sembleront bientôt naturels.
- Page 46 Ateliers La Cornue 14 rue du Bois du Pont - Z.I. Les Béthunes 95310 Saint-Ouen l’Aumône FRANCE Adresse postale : La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE Cedex FRANCE Téléphone : 33 (0)1.34.48.36.36 Télécopie : 33 (0)1.34.64.32.65 Site web : www.lacornue.com...