La Plaque Coup De Feu - La Cornue Château G4 Série Mode D'emploi

La plaque coup de feu

brûleur central gaz de 1,95 kW (7,500 BTU/hr pour USA) ou de 2,3 kW pour la plaque
coup de feu électrique (1,3 kW pour la petite plaque électrique).
Elle est l'élément de cuisson le plus employé par les professionnels pour
son potentiel d'utilisation.
Sa plus grande qualité est de restituer très exactement le type de chaleur
des tables en fonte des anciennes cuisinières bois et charbon.
On n'a rien inventé de mieux depuis !
La chaleur est parfaitement diffusée, régulière, économique et constante.
Dès la phase de préparation, allumez votre plaque coup de feu : une dizaine de
minutes de préchauffage sont recommandées (vous les récupérerez sur la durée
de la cuisson).
Une très grande surface de cuisson vous est offerte, avec des degrés de
température différents, dégressifs du centre vers les bords.
Vous pouvez ainsi gérer la chaleur disponible et jouer avec 3 ou 4 récipients à la
fois, sans jamais avoir à manipuler la manette.
On l'appelle d'ailleurs le «piano du chef».
Voici quelques exemples d'utilisation de la plaque coup de feu :
- vous portez à ébullition l'eau salée pour vos légumes sur feu vif et dès que
vous mettez vos légumes, vous continuez la cuisson sur la plaque ;
- vous fouettez vos sauces et crèmes au centre ; lorsqu'elles commencent à
prendre vous les ramenez sur les bords en continuant à fouetter ;
- vous faites sauter et revenir vos morceaux d'agneau ou de veau sur feu vif
puis, vous laissez cuire et mijoter le temps nécessaire sur la plaque.
La plaque offre toujours un contact totalement uniforme avec votre ustensile et permet
une répartition parfaite de la chaleur.
En dehors de sa fonction «cuisson» et de sa parfaite adéquation au mijotage, vous pouvez
utiliser la plaque coup de feu gaz comme un vrai feu vif pour des ustensiles de grandes
dimensions en retirant le tampon du milieu (pour les poissonnières, wok ou bassines à
confiture, par exemple).
Ne positionnez pas l'intensité au maximum pendant une trop longue durée, vous risquez
d'occasionner une déformation du «dosseret» arrière.
Plus vous vous servirez de votre plaque coup de feu, plus elle se patinera et sera belle.
allie la technique traditionnelle à la puissance d'un
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Grande Plaque coup de feu
Petite Plaque coup de feu