Conseils D'utilisation Des Fours - La Cornue Château G4 Série Mode D'emploi

Conseils d'utilisation des fours

Pour les cuisinières possédant un four gaz et un four électrique nous recomman-
dons d'utiliser le four gaz pour les viandes, volailles, pièces à rôtir et poissons.
Vous pouvez bien entendu y réaliser d'excellentes pâtisseries, tourtes, quiches ou plats de
légumes ; le choix du niveau de la grille et de la température demande tout simplement un
peu plus d'attention.
Vous trouverez, petit à petit, les alliances idéales fruits frais - sabayon, fruits de mer - sauce
hollandaise, quenelles - sauce Nantua...
On peut agir de la même façon sur la chaleur provenant du gril que du disque RCC ou de
la sole, mais l'utilisation en est moins fréquente : il s'agit généralement de réajustement
de cuisson.
Par exemple, si la pâte de votre tarte ou quiche est déjà bien cuite alors que la garniture
est encore trop liquide (ou croquante) : positionnez le thermostat bas sur la température
minimum ou même 0, et le simmerstat haut sur la puissance moyenne ou même maxi-
mum pour activer la cuisson du dessus.
Pour les cuissons de plusieurs heures, telles qu'estouffades, pâtés ou terrines, utilisez uni-
quement la chaleur de la sole.
Lorsque vous maîtriserez bien le maniement du grilloir et de la sole vous pourrez profiter
de la subtilité de leur manipulation pour gérer la provenance et l'intensité de chaleur
nécessaires aux réajustements des cuissons des aliments, même les plus délicats.
Ne jamais rien posez sur la sole du four électrique.
Dans le cas classique d'une pièce à rôtir,
type gigot, dinde, rôti de porc ou
gros poisson, positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four. La cuisson est
souvent d'une durée supérieure à 40 minutes.
Dans ce cas, préchauffez votre four à 250°C (480°F), pendant 10 à 15 minutes.
Introduisez le plat dans le four, baissez ensuite le thermostat sur 200°C (390°F), voire
175°C (345°F) pour les viandes blanches et laissez cuire le temps préconisé ; ainsi, la
croûte est formée et la cuisson continue doucement en profondeur.
Si vous utilisez la sole et le gril pour le préchauffage, vous ramènerez le simmerstat du
grilloir sur le niveau 0 dès l'introduction de la pièce à cuire.
28