La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation
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Voir aussi pour Grand-Maman 90:
- Notice d'installation (28 pages) ,
- Instructions d’utilisation (242 pages)
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Manuels Connexes pour La Cornue Grand-Maman 90
Sommaire des Matières pour La Cornue Grand-Maman 90
- Page 1 M A N U E L D ’ U T I L I S A T I O N L I V R E L A C O R N U E L I G N E C O R N U C H E F...
- Page 3 ODE D MPLOI ..................3 - 40 RANÇAIS NSTRUCTIONS OR USE ..............41 - 78 NGLISH EBRUIKSAANWIJZING ................ 79 - 116 EDERLANDS ANUALE DI USO .................. 117 - 154 TALIANO ODO DE MPLEO ................155 - 194 SPANOL EDIENUNGSANLEITUNG ..............195 - 230 EUTSCH ORNUE DANS LE MONDE .............
- Page 4 LA CORNUE, MODE D’EMPLOI, LIGNE CORNUCHEF Centenaire Juin 2013, Anna Kowalczyk 08NOTUTILGSC100...
- Page 5 ODE D MPLOI O R N U C H E F ”Série Centenaire”...
- Page 6 LA CORNUE, MODE D’EMPLOI - FR, LIGNE CORNUCHEF Centenaire Juin 2013, Anna Kowalczyk 08NOTUTILGSC100-FR...
- Page 7 Eloigner les jeunes enfants. Ne laissez pas les enfants seuls, sans surveillance. Votre cuisinière “La Cornue” vous offre un potentiel de cuisson exceptionnel, d’une qualité professionnelle adaptée à l’usage des particuliers. Prenez au départ le temps de mieux la connaître ; vous découvrirez que sa conception, aussi sophistiquée qu’elle puisse paraître, révèle un usage extrêmement simple.
- Page 8 Le principe de fabrication à l’unité offrant une multitude de combinaisons, il est tout à fait normal que tous les équipements de cuisson décrits dans cette brochure ne figurent pas sys- tématiquement sur votre modèle personnel. L'utilisation d'un appareil de cuisson au gaz conduit à la production de chaleur et d'humi- dité...
- Page 9 à une maison. Outre les conseils d’utilisation, vous trouverez dans ce livret quelques règles pour faciliter l’entretien de votre “La Cornue” et quelques “trucs” de grands chefs pour appuyer vos propres talents. Nous vous remercions de votre confiance.
- Page 10 N’est-il pas utile de connaître les gens et les choses qui sont appelés à faire partie de l’intimité du foyer, et je crois, sans jeu de mots, que “La Cornue”, que vous avez ou que vous aurez, fait partie intégrante de votre foyer ! Le principe particulier de sa construction est qu’il procède à...
- Page 11 écoulé, quand vous retirerez votre pièce, elle sera cuite, parfaite, et fera le délice de vos hôtes. Mais ne croyez pas que “La Cornue” ne puisse servir que pour les rôtis ; toutes les cuisines, ragoûts, entrées, poissons, œufs, légumes, etc., et surtout la pâtisserie, trouvent dans “La Cornue” l’instrument susceptible de mettre en valeur toutes leurs qualités.
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Page 12: Table Des Matières
Les plaques électriques ........33 La plaque Joker ..........18 Les plaques vitrocéramiques ......33 Les plaques à induction ........34 Le four voûte “La Cornue” .... 19 Le Teppan-Yaki ..........35 Les plats du four ..........19 L'entourage inox et le dosseret ....... 35 Le principe de cuisson ........ -
Page 13: L'utilisation
Table Grand-Papa 180 (modèle TCS, largeur 180 cm) LES OPTIONS : Pierre boulangère (seulement dans le four Grande Grand-Maman 90 Voûte électrique) LES HOTTES : Hotte Grand-Maman 90 (modèle HC9 ou HC1, largeur 90 ou 110 cm) Hotte Grand-Papa 135 (modèle HC3, largeur 135 cm) -
Page 14: La Table De Cuisson
La puissance des brûleurs “La Cornue” étant supérieure à celle d’un brûleur classique, ne positionnez pas la manette sur la position “grande flamme” lors des premiers usages, pour faire revenir ou rissoler. - Page 15 La petite plaque coup de feu allie la technique traditionnelle à la puissance d’un brûleur central gaz de 1.95 kW soit électrique de 1,3 kW. Elle est l’élément de cuisson le plus employé par les professionnels pour son potentiel d’utilisation. Sa plus grande qualité...
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Page 16: Les Plaques À Induction
gril barbecue à gaz Les pierres de lave du demandent un temps de préchauffage — à effec- tuer avec une casserole d’eau posée dessus — d’environ 15 minutes : les pierres deviennent grises, cer- taines rougeoient. Avant de poser vos viandes et poissons sur le gril, vous pouvez les badigeonner d’un peu de matière grasse. -
Page 17: Precautions D'utilisation
électrique. Pour plus de détails sur le fonctionnement des plaques à induction, référez-vous à la notice ”Mode d'Emploi Les Plaques à Induction La Cornue” jointe à votre cuisinière. PRECAUTIONS D'UTILISATION : - Quand vous utilisez un récipient avec un revêtement intérieur anti-adhérent (type téflon) sans apport ou avec très peu de matière grasse, préchauffez-le sur la position 4 ou sur la position 5, un court ins-... -
Page 18: Les Plaques Vitrocéramiques - Foyers Radiants
En cas de débordement ou de projections sur la table à induction (dessus verre), les circuits électro- niques de l'appareil sont protégés et ne risquent donc pas d'être endommagés. A l'attention des porteurs de stimulateurs cardiaques et implants actifs : Le fonctionnement de la table est conforme aux normes de perturbations électromagné- tiques en vigueur. -
Page 19: Le Teppan-Yaki
Les plaques vitrocéramiques radiantes sont dotées de 3 témoins : un en bas à gauche – témoin de fonc- tionnement et 2 témoins de chaleur résiduelle (un pour chaque foyer) en bas à droite. Tant que les témoins de chaleur résiduelle sont allumés, ne touchez pas les zones de cuisson et ne posez aucun objet sensible à... -
Page 20: Les Plats Du Four
Û E FOUR VO Le fameux four voûte “La Cornue” vous permettra de préparer une délicieuse cuisine. En prenant le temps de comprendre sa conception, vous maîtriserez mieux tout son potentiel de cuisson. Les plats du four Vous trouverez plusieurs plats dans votre four : grand plat “lèchefrite”... -
Page 21: Une Grande Grille Rehaussée
Toutes les calories produites par le foyer sont véhiculées par ce flux d’air. Ainsi les plats cuisent dans une atmosphère homogène, à température constante. Cette caractéristique différencie fondamentalement les fours “La Cornue” des autres fours dans lesquels les différents points de la surface d’un rôti sont soumis à une action calorifique inégale, puisque à iné- gale distance de la source de chaleur. -
Page 22: Le Four Voûte Gaz
L’ambiance thermique d’un four “La Cornue” est étudiée pour éviter la déshydratation, quelle que soit la taille de la pièce. Elle est donc aussi bien adaptée à la cuisine familiale qu’aux grands repas de fête. -
Page 23: Le Four Voûte Électrique
Nota : Le voyant rouge situé en partie basse du boîtier de commande signale un défaut de fonctionnement de l'al- lumage du four. En cas d'allumage de ce voyant, éteignez le four, vérifiez que la vanne d'arrêt gaz est bien sur la position ouverte et que la cuisinière est bien alimentée en gaz, ensuite pressez le bouton (G) situé... -
Page 24: La Fonction Gril (Four Gaz Et Électrique)
Fonction Gril (four gaz et électrique) Votre four est équipé d'un gril électrique commandé séparément de la sole. la fonction grilloir, Pour utiliser maintenez la porte du four entrouverte et tirez le tiroir de pro- preté vers l'avant pour protéger les manettes. Dans cette position la lumière du four est allumée et permet de surveiller la cuisson des mets. -
Page 25: Four Voûte : Conseils D'utilisation
Four voûte : Conseils d’utilisation Vous trouverez, petit à petit, les alliances idéales fruits frais - sabayon, fruits de mer - sauce hollandaise, quenelles - sauce Nantua… On peut agir de la même façon sur la chaleur provenant du gril que de la sole, mais l’utilisation en est moins fréquente : il s’agit généralement de réajustement de cuisson. - Page 26 Si vous avez prévu un accompagnement de légumes vous pouvez déposer un peu de beurre ou d’huile dessus, pour garder leurs belles couleurs. De même, pour faire griller des oignons ou échalotes autour d’un rôti sans lard, mettez un peu d’huile mélangée à du beurre au fond du plat avant d’y déposer des lamelles d’oignons ou d’échalotes.
- Page 27 Th 1 = 100 / 125 °C (210 / 260 °F) Th 5 = 200 / 225 °C (390 / 435 °F) Th 2 = 125 / 150 °C (260 / 300 °F) Th 6 = 225 / 250 °C (435 / 480 °F) Th 3 = 150 / 175 °C (300 / 345 °F)
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Page 28: Cuisson Du Pain
- Après préchauffage (entre 10 et 15 minutes selon la température désirée), vous pouvez enfourner vos mets à cuire. Le préchauffage de la pierre boulangère peut-être effectué aussi en positionnant la manette du commuta- teur (D) sur la position “sole” (en bas) et le thermostat (B) sur 220 °C (430 °F) environ. Après préchauf- fage de 15 à... -
Page 29: L' Étuve Électrique (Grand -Papa 135)
L’ ÉTUVE ÉLECTRIQUE (G 135) RAND Votre étuve a une triple utilisation. En effet, elle pourra chauffer vos assiettes et éviter ainsi une diffé- rence de température entre celles-ci et vos plats. Par ailleurs, la petite taille de l’étuve en fait un outil idéal pour réussir avec précision les cuissons à basse température (pâtes, foies gras, meringues). -
Page 30: L'entretien
ENTRETIEN UISINIÈRE D XCEPTION ES FAÇADES L’entretien des parties extérieures qui ne sont pas exposées aux projections grasses consiste en fait en un nettoyage “de beauté”. Il dépend de la fréquence d’utilisation et de l’agressivité du climat environ- nant. Si votre appareil se trouve dans une résidence secondaire, il est indispensable de bien le nettoyer avant votre départ, notamment en climat marin. -
Page 31: Façade Émaillée De Couleurs Mates (Noir Mat, Gris Galet)
Façade émaillée de couleurs mates (noir mat, gris galet) Attention la couleur mate est une finition fragile. La couleur mate est une finition non vitrifiée, donc non protégée ; tout usage de produits trop puis- sants, peut laisser des traces totalement irrécupérables. En revanche, nous pouvons vous garantir que, si depuis des décennies, nous maintenons cette finition, c’est que l’entretien en est extrêmement simple ;... -
Page 32: La Table De Cuisson
Sachiez toutefois qu’un appareil “La Cornue”, dès que l’on a enregistré quelques petits “trucs”, n’est pas plus difficile à entretenir que n’importe quel autre appareil de cuisson à condition de le nettoyer régu- lièrement. -
Page 33: Grilles En Fonte Émaillée Mat
Grilles en fonte émaillée mat Ce support n’est pas spécialement exposé ; un simple coup de chiffon suffit pour l’entretien courant. De temps en temps, lavez les grilles sous l’eau avec un liquide vaisselle ; même si à la longue elles deviennent gris anthracite, cela ne constitue pas une détérioration. -
Page 34: La Plaque Coup De Feu
La plaque coup de feu émaillée A ne pas faire La finition émaillée de la plaque coup de feu est très résistante – mais peut être endommagée par cer- tains produits de nettoyage. N’utilisez jamais de solvants pour peinture, de cristaux de soude, de nettoyants caustiques, de poudres biologiques, d’eau de Javel, de nettoyants chlorés, de produits abrasifs à... -
Page 35: Le Gril Barbecue
avant chaque usage ; ceci permet d’ôter les projections de graisse qui brûleraient pendant le préchauf- fage. Si un simple essuyage vous semble insuffisant, lavez la plaque avec un liquide vaisselle et une éponge grattante. Le préchauffage doit rester modéré : un préchauffage trop fort est inutile pour la cuisson, compte tenu des propriétés particulières de transmission de la chaleur de la fonte d’alumi- nium. - Page 36 Les salissures résistantes et incrustées s'enlèvent simplement et aisément avec un racloir à lame de rasoir. Les taches de graisse et les traces métalliques peuvent être éliminées avec “ZIP” inox, liquide ou en pou- dre. Les résidus de détergents doivent toujours être enlevés complètement avec un torchon humide car ils peuvent avoir un effet corrosif lors d'une nouvelle cuisson.
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Page 37: Le Teppan-Yaki
Le Teppan - Yaki Après chaque utilisation nettoyez la surface avec du jus de citron et rincer ensuite à l’eau froide. Enlevez les taches persistantes avec un détergent pour acier inoxydable ou avec une éponge sanitaire non abrasive. Enlevez directement les restes alimentaires, en particulier le chou rouge, la compote de pommes ou la rhubarbe. -
Page 38: Les Fours
ES FOURS des fours voûte Le principe “La Cornue” et la qualité de convection obtenue limitent considé- rablement les problèmes de nettoyage du four. Le préchauffage est à cet égard primordial pour garan- tir une bonne utilisation. Le four revêtement “clean émail”... -
Page 39: Pierre Boulangère (Option Du Four Électrique)
La haute résistance aux fortes températures et aux réactions chimiques assure une longue durée de vie aux parois de votre four. Si l’intérieur de la porte a jauni, vous pouvez frotter avec un tampon carré et du savon noir, en respec- tant le sens du polissage. - Page 40 NB : Les marques de produits d'entretien ne sont citées qu'à titre indicatif pour désigner une famille de produits similaires. En suivant nos conseils, vous entretiendrez votre “La Cornue” sans difficulté et les gestes que nous décrivons vous sembleront bientôt naturels.
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- Page 42 Ateliers La Cornue 14 rue du Bois du Pont - Z.I. Les Béthunes 95310 Saint-Ouen l’Aumône FRANCE Adresse postale : La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE Cedex FRANCE Téléphone : +33 (0)1.34.48.36.36 Télécopie : +33 (0)1.34.64.32.65 Site web : www.lacornue.com...
- Page 43 NSTRUCTIONS O R N U C H E F ”C ” ENTENAIRE...
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- Page 80 Ateliers La Cornue 14 rue du Bois du Pont - Z.I. Les Béthunes 95310 Saint-Ouen l’Aumône FRANCE Postal address: La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE Cedex FRANCE Phone: +33 (0)1.34.48.36.36 Fax: +33 (0)1.34.64.32.65 Site web : www.lacornue.com E-mail : a.table@la-cornue.com...
- Page 81 EBRUIKSAANWIJZING O R N U C H E F ”Centenaire”...
- Page 118 Ateliers La Cornue 14, rue du Bois du Pont - Z.I. les Béthunes - 95310 Saint-Ouen-l’Aumône FRANKRIJK Postadres: La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE cedex - FRANKRIJK Telefoon: +33 (0)1.34.48.36.36 Fax: +33 (0)1.34.64.32.65 Site web: www.la-cornue.com E-mail: a.table@la-cornue.com...
- Page 119 ANUALE DI O R N U C H E F ”Centenaire”...
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- Page 156 Ateliers La Cornue 14 rue du Bois du Pont - Z.I. Les Béthunes 95310 Saint-Ouen l’Aumône FRANCIA Indirizzo postale: La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE Cedex FRANCIA Telefono: +33 (0)1.34.48.36.36 Fax: +33 (0)1.34.64.32.65 Site web: www.lacornue.com E-mail: a.table@la-cornue.com...
- Page 157 ODO DE MPLEO O R N U C H E F ”Série Centenaire”...
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Page 196: Adresse Postale
Ateliers La Cornue 14 rue du Bois du Pont - Z.I. Les Béthunes 95310 Saint-Ouen l’Aumône FRANCE Adresse postale : La Cornue B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE Cedex FRANCE Téléphone : +33 (0)1.34.48.36.36 Télécopie : +33 (0)1.34.64.32.65 Site web : www.lacornue.com... - Page 197 EDIENUNGSANLEITUNG O R N U C H E F ”Centenaire”...
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Page 233: Ornue Dans Le Monde
ORNUE DANS LE MONDE ORNUE AROUND THE WORLD ORNUE OVERAL TER WERELD ORNUE NEL MONDO ORNUE EN EL MUNDO ORNUE IN DER... - Page 235 ALERIES EN RANCE Galerie PARIS (rive gauche) Galerie BORDEAUX Galerie LYON Galerie La Cornue Grange La Cuisine Française 54, rue de Bourgogne 1, rue du Colonel Chambonnet 34 Cours de Verdun 75007 PARIS 69002 LYON 33000 BORDEAUX TEL: 01 46 33 84 74...
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- Page 242 A t e l i e r L a C o r n u e 14, rue du Bois du Pont - Z.I. les Béthunes - 95310 Saint-Ouen l’Aumône - France Tél. : +33 (0)1 34 48 36 36 - Fax : +33 (0)1 34 64 32 65 - E-mail : a.table@la-cornue.com w w w .