La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 103

Voor gebak
zal de hoogte van het rooster afhangen van het soort taart en van de baktijd.
Aangezien de meeste warmte zich op de bodem van de oven bevindt, mag u er nooit een
schotel of een vorm direct op plaatsen.
Een bladerdeeg met appelschijfjes vraagt een bovenwarmte, om de appels goudbruin te laten
kleuren, en een benedenwarmte om het deeg te laten bakken. De thermostaat op stand 200
°C en het middelste niveau zijn daarvoor voldoende.
Voor een verkeerd gebakken appeltaart, die hoofdzakelijk van onder bakt, is het laagste
niveau meest aangewezen; de thermostaat op stand 175 °C volstaat; een hogere temperatuur
zou het deeg verbranden alvorens de appels gebakken zijn; het karameliseren kan uitzonder-
lijk verkregen worden op de bodem.
Voor een gratin van groenten of van macaroni
kooktijd van 20 tot 25 minuten nodig, met de thermostaat op 200 °C (volgens de dikte van
de gratin).
Het bakken is nodig zowel van boven als onderaan, het laag niveau past voor aardappelen
en deegwaren, het middenniveau voor verse groenten.
Om te gratineren
, zet u het rooster op het hoogste niveau en daarop zet u de te grati-
neren schotel.
Laat de deur op een kiertje en trek de opvanglade uit om de bedieningsknoppen tegen de
warmte te beschermen.
Zet de thermostaat op 250 - 275 °C en houd uw schotel in het oog.
Het feit dat er een keuze is van temperatuur tussen twee nabije posities of een marge van
bereidingstijd, heeft niets te maken met benadering maar hangt af van de grootte van het te
bakken stuk en van uw eigen smaak.
Ter informatie, vindt u hierna de verhouding van de thermostaten en de temperaturen uit-
gedrukt in graden:
Th1= 100 / 125 °C
Th2= 125 / 150 °C
Th 1 meringues, rochers, petits fours meringués, viandes braisées, daubes
Th 2 légumes braisés, biscuits à la cuiller, génoise, gâteau de Savoie
Th 3/4 crème renversée, pudding, macarons, pâte à choux, soufflés, grosse brioche, cakes, langues de chat, viandes
blanches
Th 5/6 grosses pièces de feuilletage, kouglof, tartes, flans, rôtis de viandes blanches, croissants, poissons, gratins
Th 7/8 rôtis de viandes rouges, gibiers saignants
Th3= 150 / 175 °C
Th4= 175 / 200 °C
101
is er in de meeste gevallen een
Th5= 200 / 225 °C
Th6= 225 / 250 °C
Th7= 250 / 275 °C
Th8= 275 / 300 °C