La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 136

Il principo di cottura
Nel caso di cottura tradizionale, il calore proveniente dal fondo del forno risale attraverso le
pareti laterali e, grazie alla forma a volta, avvolge uniformemente il cibo da cucinare.
Tutto il calore prodotto dal forno circola naturalmente. In questo modo, la cottura avviene a
una temperatura costante.
Questa caratteristica rende il forno La Cornue completamente diverso dagli altri forni, nei
quali la disomogenea diffusione del calore produce nello stesso piatto, per esempio un
arrosto, una cottura differente.
In un forno La Cornue non c'è bisogno di controllare la cottura.
Tenendo sempre la porta chiusa durante il tempo della cottura, l'acqua, contenuta in certi
elementi si trasforma in vapore e fornisce il grado di umidità sufficiente ad assicurarne la cot-
tura ideale.
Tutto il succo e i sughi della carne non evaporano e diventa quindi superfluo aggiungere altro
per rendere morbida la carne degli arrosti e pollami.
La doratura della carne non è ottenuta da un inizio di carbonizzazione bensì da una caramel-
lizzazione dello zucchero contenuto naturalmente nella carne.
L'unica precauzione è evitare il surriscaldamento e rispettare il tempo di cottura determinato
con precisione, secondo la natura e il peso dei cibi.
L'ambiente termico di un forno La Cornue è studiato per evitare la disidratazione, indipen-
dentemente della dimensione del cibo. E' quindi ideale per la cucina familiare quotidiana
come per le grandi occasioni.
Anche se i controlli sono inutili, voi potete aprire tranquillamente la porta del forno: le sue
pareti presentano una forte inerzia termica che evita la perdita di calore al momento
dell'apertura.
La manipolazione dei forni sarà leggermente diversa se si tratta di un forno elettrico o di un
forno a gas.
Il loro funzionamento viene spiegato in modo dettagliato nei paragrafi seguenti.
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